Table of Contents
يعد خبز و كيك الدخن من أشهر الوصفات التي تحضر باستعمال دقيق الدخن ذو القيم الغذائية العالية تعرف في هذا المقال على فوائدهم وطريقة تحضيرهم .
خبز الدخن ، هو أحد الإنتاجات الرائعة الخالية تماماً من القمح و الغلوتين ، و الذي تم تصميمه بشكلٍ خاص للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول القمح أو الغلوتين.
خبز الدخن يشابه خبز الأرز البني ، و لكن يضاف إليه مزيجٌ من دقيق الدخن الخشن ، والدقيق ، من أجل إعطائه ملمساً محبباً أكثر من معظم أنواع خبز الأرز الأخرى.
ماذا يحتوي عليه خبز الدخن ؟ ما هي مكوناته ؟ ما هو كيك الدخن ؟ و ما هو دقيق الدخن ؟
جميع هذه الأسئلة ، سنجيب عليها في مقالنا هذا للأشخاص المهتمين بمعرفة المزيد عن هذه المواضيع ..
لذا ، تابعوا معنا .
خبز و كيك الدخن
خبز و كيك الدخن وما هو دقيق ، هي مواضيع يهتم بها الكثير من الأشخاص
و سنأتي على ذكرها تباعاً .
و بدايةً ، دعونا نتعرف على مكونات خبز الدخن ، و هي :
(دقيق أرز بنيّ عضوي ، ماء مفلتر ، دقيق دخن عضوي ، دقيق Tapioca العضوي ، خميرة طازجة ، زيت القرطم “العصفر” ، بذور الشيا العضوية ، صمغ نباتي عضوي “ Xanthan” ، و Cellulose ، و Psyllium) ، و ملح بحري).
فوائد خبز الدخن
- يحتوي على الألياف ذات المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم.
- يضم على نسبة عالية من فيتامينات B.
- يحتوي على معادن الكالسيوم و الحديد و البوتاسيوم و الزنك و المغنيسيوم.
- خفيف النكهة.
- غير مكلف.
- خالٍ من الغلوتين.
- نباتي ، خالي من البيض و من منتجات الألبان.
- خالٍ من الخميرة.
- خالٍ من الزيت.
- لايحوي على السكر.
ذات صلة :
كيك الدخن (كعكة الدخن)
أما كيك الدخن (كعكة الدخن) ، فهو يعتبر من الوصفات المناسبة جداً عندما ترغبين بتذوق شيء حلو و صحيّ.
يعتبر كيك الدخن ، كعكةً صحيةً و مغذية ، و يتم صنعها من دقيق الدخن.
و تجدر الإشارة إلى أنه بإمكانكِ أن تستخدمين أي دقيق آخر لصنعِ هذه الكعكة.
لن تتطلب منك هذه الكعكة زبدة أو أي عامل رفع آخر ، كمسحوق الخبز أو صودا الخبز.
و كلّ ما أنت بحاجةٍ إليه هو 5 مكونات فقط للقيام بعمل هذه الكيكة الصحية.
الفوائد الصحية لكعكة الدخن
- خالية تماماً من الجلوتين ، بشكلٍ طبيعي.
- توفر البروتين النباتي.
- غنية بالحديد ، ومضادات الأكسدة.
- تخفيض نسبة سكر الدم.
- تساعد في إنقاص الوزن.
ما هو دقيق الدخن
دقيق الدخن ، هو عبارة عن مسحوقٍ يتم استخدامه في صناعة خبز وكيك الدخن ، و هو مصنوع من الدخن المطحون.
غالباً ما يرغب الخبّازون بالقوام الخفيف لهذا الدقيق ، و معظمهم من يجد أنه يضفي يضيف نكهةً حلوة و خاصةً على الخبز و جمعي الأطعمة الأخرى.
الدخن ، يشبه القمح من حيث مظهره و ملمسه ، إلا أنه يتميّز عنه بخلوّه تماماً من الغلوتين ، و هذا الأمر يجعله أكثر شيوعاً عند الأشخاص الذين يتجنبون تناول الغلوتين لأسبابٍ طبية أو غيرها.
يعتبر دقيق الدخن مصدراً جيداً للعديد من الفيتامينات و المعادن ، لدرجة أنه يطلق عليه اسم “البروتين الطبيعي”.
طريقة استخدام دقيق الدخن
الاستخدام الأكثر رواجاً لدقيق الدخن هو أن يتم استعماله كإضافة ، أو كبديلٍ لدقيق القمح التقليدي.
بشكلٍ عام ، يتطلب الخبز مزيجاً من المكونات الرطبة ، كالماء و الحليب و البيض ، بالإضافة إلى مكونات جافة ، كالدقيق و السكر و النشويات المختلفة.
في العادة ، يقوم الطهاة باستخدام الدخن المطحون بالطريقة ذاتها التي يستخدمون بها أي دقيق آخر.
و كما كنّا قد ذكرنا ، فإن الدخن يتمتع بنكهةٍ مميزةٍ ، و يمكن له أن يضيف صفة “الفُتات” إلى الكعك و البسكويت ، إلا أن المخبوزات التي تتم صناعتها من الدخن فقط ، غالباً ما تكون متفتتة جداً ، و قد تصل خلال لحظات إلى درجة الانهيار.
وصفات و أطباق شعبية باستخدام دقيق الدخن
يعتبر استخدام دقيق الدخن شائعاً في كلّ من الحلويات ، و الخبز الحلو ، بشكلٍ كبير ، وذلك بسبب نكهة حبوبه الحلوة الطبيعية.
يتناسب دقيق الدخن مع صناعة الكعك و البسكويت ، بالإضافة إلى أنه يتوافق بشكلٍ جيدٍ مع أشياء أخرى ، كالعسل و الشوكولاتة.
بعض الخبازين ، يجدون أنه بإمكانهم أن يقللوا نسبة السكر في الوصفات ، إذا ما قاموا باستخدام الدخن المطحون.
كما يمكن أن يتم استخدام دقيق الدخن بهدف إضفاء كمياتٍ كبيرة إلى أشياء كرغيف اللحم ، أو يمكن له أن يكون خليطاً مميزاً للأسماك أو الدجاج المقلي.
لا يَنصح خبراء الطهي باستخدام دقيق الدخن كبديلٍ في الوصفات بشكلٍ كامل.
و بالنظر إلى أن الدخن خالي من الغلوتين ، فإن الأطعمة التي تتم صناعتها من هذا الدقيق ، تميل إلى الانهيار بسهولةٍ كبيرة.
بديل لدقيق القمح
كما يمكن استعمال دقيق الدخن كبديل لدقيق القمح .
لهذا الدقيق شعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين.
حيث أن بعض الأشخاص يعانون من حساسيةٍ تجاه بروتين الغلوتين ، في حين أن بعضهم الآخر يعاني من حالات طبية ، كمرض الاضطرابات الهضمية ، التي تجعل معالجة البروتين أمراً صعباً أو ربما يكون مستحيلاً.
بعض الأشخاص يختارون اعتماد نمط حياةٍ خاليةٍ من الغلوتين ، كوسيلة للبقاء بصحة أفضل ، أو من أجل التحكم أكثر بالطعام الذي يأكلونه و الوعي تجاهه.
و على ذلك ، فإن دقيق الدخن قد يكون خياراً مثالياً للأشخاص في أي من هذه الفئات ، و نادراً ما ينجح استخدام بدائل عنه.
في العادة ، فإن الخبز الخالي من الغلوتين يكون أفضل إذا ما قام الناس بمزجِ أنواعٍ مختلفة من الدقيق ، و من ثم يضيفون عوامل ربط خالية من القمح كصمغ Xanthan ، و ذلك بهدف مساعدة العجين ليبقى مرناً.
درجات وأنواع الدقيق المتوفرة
العديد من المناطق في العالم ، تقوم بزراعة أنواع مختلفة من الدخن.
في العادة ، يعتبر دخن اللؤلؤ هو الأكثر شيوعاً بالنسبة للحصول على الدقيق ، و لكن أيضاً يمكن أن يتم استخدام الأنواع الأخرى المشابهة له ، كـ Proso أو Kodo.
و لكن الاعتماد الأكبر ، يكون على الموقع ، والتوافر ، و الطلب عليه.
كما يتم أيضاً الحصول على بعض دقيق الدخن ، فقط من الحبوب العضوية.
و تجدر الإشارة إلى أن تعريفات كلمة “عضوي” ، تختلف في العديد من البلدان المختلفة ، و لكن التعريف العام للكلمة ، يعني أن النباتات قد نمت بدون أن تتم إضافة مبيدات حشرية إليها.
البيانات الغذائية الأساسية للدخن
الدخن هو حبة كاملة ، و يقول العديد من خبراء الصحة أن تناول نظامٍ غذائي مليء بالحبوب الكاملة ، يمكن له أن يكون مساعداً في تحسين صحة القلب ، بالإضافة لمساهمته في منح الشخص وزناً صحياً.
إلى جانب ذلك ، تعتبر الحبوب مصدراً ممتازاً للبروتينات والحديد ، بالإضافة إلى غناها بالألياف الغذائية.
بشكلٍ عام ، يتوجب على الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية ، أن يتجنبوا تناول الدخن ، حيث أن العديد من الدراسات قد أظهرت وجود ارتباطٍ ما بين استهلاك الدخن ، و بين ضعف إنتاج الغدة الدرقية.
عموماً ، فإن أي شخص يعاني من هذه الحالة الطبية ، أو غيرها من الحالات الطبية ، يتوجب عليه أولاً أن يتحدث إلى أخصائي طبي ، قبل أن يقوم بإجراء أي تعديل جذريٍّ على نظامه الغذائي ، سواء أكان ذلك التعديل بإضافة الدخن ، أو أي شيء آخر.
ذات صلة :
المصادر :
