مكونات حليب الإبل وخصائصه الغذائية غير الموجودة في أنواع الحليب الأخرى

مكونات حليب الإبل عديدة ،فهو معروف بغناه بالعناصر المغذية من معادن وفيتامينات وأحماض ودهون وغيرها الكثير من الخصائص غير الموجودة في أنواع الحليب الأخرى  .

الحليب هو من المواد الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم سواء حليب الأم المغذي للرضع أو حليب الأبقار أو الماعز أو الغنم أو الإبل المفيد للأطفال والبالغين واليوم سنتحدث بشكل خاص عن حليب الإبل وتركيبه المختلف الذي يمنحه العديد من الفوائد.

حليب الإبل هو من أنواع الحليب الأقل شيوعاً من الأنواع الأخرى رغم أنه مفيد وصحي جداً وذلك بسبب اقتصار وجود الإبل في المناطق الصحراوية والجافة.

وقد ثبت أهمية حليب الإبل في علاج مرض السكري إضافة للعديد من المزايا الأخرى التي تعود لمحتواه من العناصر والمغذيات المختلفة، لكن قبل الحديث عن محتوى الحليب من تلك المغذيات سنتعرف على أنواعها والفرق بينها حيث أنها تنقسم إلى مغذيات دقيقة ومغذيات كبيرة.

أنواع المغذيات

1.المغذيات الدقيقة

تشمل المغذيات الدقيقة كل من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة في الغذاء الطبيعي.

الفيتامينات الأساسية هي A و B و C و D و E و K أما المعادن الأساسية فهي المغنيسيوم Mg والكالسيوم Ca والسيلينيوم Si والزنك Zn وكلها ضرورية للجسم وتوجد في الفواكه والخضروات الطازجة.

2.المغذيات الكبيرة

هي مكونات السعرات الحرارية التي توفر الطاقة في الأغذية مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والتي يحتاج إليها الجسم بكميات كبيرة لتساعده على النمو والإصلاح إضافة لإمداده بالطاقة (السعرات الحرارية) اللازمة للحركة والعمل.

لكن رغم أهمية هذه المغذيات التي تتواجد في جميع أنواع الأطعمة إلا أن منها الجيد ومنها السيء لذا يجب الحذر من الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتويها بتراكيز عالية كونه يعود بالضرر على الصحة ويتسبب بمشاكل السمنة وقد يؤثر على القلب وأعضاء الجسم المختلفة.

العناصر الغذائية الموجودة في حليب الإبل

بعد أن تعرفنا على أنواع المغذيات بشكل عام سنتعرف على دورها ومحتواها في حليب الإبل وكيف تجعل منه مادة غذائية صحية.

يبلغ محتوى كوب واحد من حليب الإبل على نسبة عالية من البروتين تقدر بحوالي ٥غ وهذا ما يحقق نسبة ١٠٪ من الاستهلاك اليومي اللازم من البروتين للجسم.

كما يحتوي على طاقة بمقدار ١١٠ سعرة حرارية، وتشمل العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في حليب الإبل مجموعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهنية والتي أهمها:

المعادن

• البوتاسيوم
• الكالسيوم
• الفوسفور
• الزنك
• السيلينيوم

الفيتامينات

• A
• فيتامينات B
• C
• D
• E
• فيتامين K

الأحماض الدهنية 

• حمض الفوليك
• الأوليك
• حمض البالمتيك
• حمض دهني
• الميريستيك
• حمض اللوريك
• حمض اللينوليك
• الزبد
• حمض الكابريك
• كابرويك
• حمض الكابريليك

يعتبر حليب الإبل الأقرب في مكوناته إلى مكونات  حليب الأم ويُستهلك بشكل طازج معظم الأحيان، درجة حموضته عالية حيث أن الرقم الهيدروجيني يتراوح ما بين 6,5-6,7 وهي درجة مشابهة لدرجة حموضة حليب الأغنام .

لكن عند ترك حليب الإبل قائماً لفترة طويلة تزداد حموضته حيث يزداد محتواه من حمض اللاكتيك عند الوقوف لساعتين من ٠,٠٣٪ إلى ٠,١٤٪ بعد ٦ ساعات.

يختلف حليب الإبل في محتواه عن أنواع الحليب الأخرى بنسبة العناصر الغذائية حيث أن محتواه منخفض من السكر والكوليسترول وعالي من المعادن (صوديوم ، زنك ، بوتاسيوم، حديد، نحاس ، مغنيزيوم ) إضافة لمحتواه العالي من الفيتامين C.

ذات صلة :

• حليب الإبل فوائدة و أنواعه ومكوناته وتركيبته الفريدة
• فوائد الحليب والشوفان: وجبة صحية ومغذية مليئة بالفوائد

مكونات حليب الإبل

لحليب الإبل لون أبيض غير شفاف ورائحة خفيفة حلوة إلا أن طعمه حاد قد يكون مالح بعض الأحيان.

في دراسة meta-analysis (1905-2006) تم فحص حليب الإبل ومقارنته مع أنواع أخرى من الحليب ضمن خمس مخطوطات .

RelatedPosts

فوائد زيت المارولا : 7 فوائد للبشرة والشعر والأظافر

هل التمر يزيد الوزن ؟ والفوائد الصحية له

هل الأرز البني مفيد للريجيم وفقدان الوزن ؟ 11 فائدة له للتنحيف

أظهرت نتائج تلك الدراسة التي نشرت في منظمة الأغذية والزراعة العالمية للأمم المتحدة (FAO) أن متوسط كمية

مكونات حليب الإبل كانت كالتالي:

• بروتين 3.1٪
• الدهون 3.5٪
• اللاكتوز 4.4٪
• الرماد 0.79٪
• المواد الصلبة الإجمالية 11.9٪

بالنسبة لمحتوى حليب الإبل من المواد الصلبة فهو كما قلنا مشابه لمحتوى حليب الأم إلا أن النوق العطشى يكون محتوى حليبها من الماء أعلى كما أن نسبة الدهون تكون أقل حيث لوحظ انخفاضها من ٤,٣٪ إلى ١,١٪ لذا فإن محتوى الدهون في الحليب مرتبط بمحتوى جسم الحيوان من الماء ونوع العلف المقدم له.

1.المحتوى المائي

أهم عامل من عوامل حليب الإبل هو محتواه المائي كونه حيوان صحراوي يعتمد عليه سكان المناطق الصحراوية والجافة الذين هم بحاجة للسوائل أكثر من غيرهم وكذلك الإبل الصغيرة من أجل التوازن والحفاظ على الحرارة.

محتوى الحليب من الماء غير ثابت يتراوح مابين ٨٤-٩٠٪، وعند فحص آثار نقص شرب الماء على المحتوى المائي لحليب الإبل مع بقاء النظام الغذائي ثابت لوحظت عدة تغييرات في محتوى الحليب من الماء.

كان يسمح للإبل بشرب الماء بحرية فقط خلال أشهر الشتاء أما خلال الفترة الممتدة من الربيع وحتى أواخر الصيف كان يسمح للنوق والعجول بالشرب مرة واحدة فقط ولمدة ساعة في الأسبوع وسجل في تلك الفترة محتوى الماء في الحليب بنسبة 86٪ أما عندما تم تقييد الماء ارتفع محتوى الماء في الحليب إلى ٩١٪.

انظر أيضاً :

• فوائد حليب الإبل: 9 فوائد مذهلة لابد أن تتعرف عليها
•  فوائد الحليب والشوفان لزيادة الوزن وكيفية استخدامه

2.بروتينات حليب الإبل

بروتينات حليب الإبل تتكون من الأحماض الأمينية التي ذكرناها سابقاً وبشكل عام فإن محتوى حليب الإبل من البروتين الكلي لا يعتمد على الموسم حيث أن كل ١٠٠غ من الحليب تحتوي على 15.79-19.52غ منه وقد صنفت البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين رئيسيتين هما:

• المجموعة الأولى : الكازين بنسبة 74.1٪
• المجموعة الثانية : بروتينات مصل اللبن بنسبة 25.9٪ وإجمالي كمية بروتينات المصل تحتوي على:

• الألبومينات 18.8٪
• الجلوبيولين 13٪
• البروتينات الببتونية 17.8٪.

كمية الأحماض الأمينية المكونة للبروتينات مرتفعة بشكل عام بكل أنواعها باستثناء أربعة منها وهي (ليسين ، جلايسين ، ثريونين ، وفالين) وتعتبر بروتينات مصل اللبن هي الأهم وتحتوي على الألبومين واللاكتوفيرين والغلوبولين المناعي…إلخ.

وفي دراسة أجريت على محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في حليب الإبل تبين احتواؤها على حوالي ٣٦,١٪ من الأحماض الأمينية الأساسية ومنها التربتوفان وهو عبارة عن حمض أميني معقد.

3.دهون حليب الإبل 

محتوى الدهون في حليب الإبل العربي يتراوح ما بين ١,٢-٦,٤٪  والتي تضم نوعين من الأحماض الدهنية وهي:

• الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة
• الأحماض الدهنية طويلة السلسلة.

بالنسبة للنوع الأول قصيرة السلسلة تكون بنسبة منخفضة في حليب الإبل أما الطويلة السلسلة فتكون بنسبة مرتفعة.  بالنسبة لنوع الأحماض الدهنية المشبعة أو غير المشبعة فإن كمية حمض اللينوليك والأحماض الدهنية الغير مشبعة عالية في حليب الإبل وهذا أمر مهم للتغذية.

ذات صلة : 

• طريقة صنع الشوفان والحليب للريجيم 

4.اللاكتوز والفيتامينات والمعادن

يحتوي حليب الإبل على سكر اللاكتوز بنسبة ٤,٤٪ فهو قليل الحلاوة وقد تشعر بطعم مالح في بعض الأحيان. أما من حيث محتواه من الفيتامينات فهو يحتوي على مجموعة الفيتامينات التي تقسم لمجموعتين:

• الذوابة في الماء : فيتامين B وفيتامين C بتركيز مرتفع.
• الذوابة في الدهون : الفيتامينات A,D, E,K.

إضافة لمحتوى الحليب من المعادن وخاصة الكالسيوم والبوتاسيوم.

ذكرنا أعلاه أكثر المكونات أهمية في حليب الإبل والتي تجعل منه حليب مثير للإعجاب ومختلف عن أنواع الحليب الأخرى ويحتوي أيضاً عناصر ومواد كيميائية أخرى غيرها تعود بالفائدة على الجسم والصحة.

• أضرار حليب الإبل و مقارنة بين حليب الإبل وأنواع الحليب الأخرى

المصادر:

•  Camel Milk for Autism
• Camel Milk Nutrition Facts