Table of Contents
حبوب الدخن هي عبارة عن حبوب صغيرة دائرية استخداماتها عديدة للاستهلاك البشري وعلف للطيور والمواشي، تعرف عليها وعلى فوائدها المتنوعة في هذا المقال .
يعتبر الدخن من الحبوب التي تنتمي إلى عائلة Poaceae (الفصيلة النجليّة) ، و التي تعرف باسم عائلة العشب.
يُستهلك هذا النبات في الكثير من البلدان النامية ، التي تتوزع في جميع أنحاء قارتي إفريقيا و آسيا.
و في حين أن مظهره قد يبدو و كأنه بذرة ، إلا أن المظهر الغذائي للدخن يشابه الذرة الرفيعة ، و الحبوب الأخرى.
اكتسبت حبوب الدخن شهرتها في الغرب ، بسبب خلوه من الغلوتين ، و احتوائه على نسبة مرتفعةٍ من البروتين ، و الألياف ، و مضادات الأكسدة.
و في مقالنا هذا ، سوف نستعرض كل ما أنتم بحاجةٍ لمعرفته حول حبوب الدخن ، بما فيها عناصره الغذائية ، و فوائده.
حبوب الدخن
حبوب الدخن ، هي عبارة عن حبةٍ كاملة صغيرة مستديرة ، تتم زراعتها على وجه الخصوص في كلّ من الهند ، و نيجيريا ، و العديد من الدول الآسيوية و الإفريقية أخرى.
تعتبر الحبة قديمة ، و يتم استخدامها للاستهلاك البشري ، و كعلفٍ للماشية و الطيور.
لدى حبوب الدخن العديد من المزايا التي تتميز بها عن المحاصيل الأخرى ، بما فيها الجفاف ، و قدرتها على مقاومة الآفات.
إلى جانب ذلك ، فإن لها القدرة على البقاء و الاستمرار في البيئات القاسية ، و في التربة الأقل خصوبة.
و تعود هذه الفوائد جميعها ، إلى تكوين حبوب الدخن الجيني ، و هيكلها المادي ، كصغر حجمها و صلابتها على سبيل المثال.
و بالرغم من أن جميع أصناف حبوب الدخن هي تنتمي إلى العائلة ذاتها (Poaceae) ، و لكننا نجد أنها مختلفة في اللون و المظهر و الأنواع.
ينقسم هذا المحصول إلى فئتين ، وهما ، حبوب الدخن الرئيسية و الثانوية ، حيث تعتبر حبوب الدخن الرئيسية هي من الأصناف الأكثر رواجاً التي تتم زراعتها.
1.أنواع حبوب الدخن الرئيسية
- لؤلؤة ـ Pearl
- ذيل الثعلب ـ Foxtail
- بروسو ـ Proso أو white
- إصبع ـ أو Ragi
2.أنواع حبوب الدخن الثانوية
- كودو ـ Kodo
- الفناء ـ Barnyard
- القليل ـ Little
- غينيا ـ Guinea
- براون توب ـ Browntop
- الفونيو ـ Fonio
- آدلاي ـ Adlay ـ (أو Job’s tears)
يعتبر الدخن اللؤلؤي هو أكثر الأنواع التي يتم إنتاجها ، و أكثر الأنواع المخصصة للاستهلاك البشري.
و برغم ذلك ، فإن جميع أنواع الدخن ، تشتهر بارتفاع قيمتها الغذائية ، وفوائدها الصحية.
اقرأ أيضاً:
- خبز و كيك الدخن وطريقة استخدام دقيق الدخن
- فوائد الدخن: 15 فائدة طبيعية مذهلة ، أقصر الطرق للحصول على تغذية صحية كاملة
القيمة الغذائية لحبوب الدخن
كما هو حال معظم الحبوب ، فإن الدخن يعتبر من الحبوب النشوية ، و هذا يعني أنه غني بالكربوهيدرات.
و الجدير بالذكر أيضاً ، أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات و المعادن.
و للتعرف على القيمة الغذائية لحبوب الدخن ، سنتناول مثالاً لكوبٍ واحد بسعة (174 جرام) من الدخن المطبوخ :
- 207 سعرةً حرارية.
- 41 جراماً من الكربوهيدرات.
- 2.2 جراماً من الألياف.
- 6 جراماً من البروتين.
- 1.7 جراماً من الدهون.
- 25٪ من الاحتياج اليومي من الفوسفور.
- 19٪ من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم.
- 8٪ من الاحتياج اليومي من الفولات.
- 6٪ من الاحتياج اليومي من الحديد.
يستطيع الدخن أن يوفر أحماضاً أمينيةً أساسية ، أكثر من غالبية الحبوب الأخرى ، و هي التي تعتبر عماد البروتين .
أضف إلى ذلك ، أن دخن الـ Ragi أو الإصبع ، يحتوي على أعلى محتوى ممكن من الكالسيوم من بين جميع الحبوب ، و يتمكن من توفير 13٪ من الاحتياج اليومي للشخص ، في كل كوب مطبوخ.
يعتبر الكالسيوم معدناً ضرورياً لدعم صحة العظام ، والأوعية الدموية ، و التقلصات العضلية ، و ضمان قيام الأعصاب بوظائفها بشكلٍ سليم.
انظر ايضاُ :
فوائد الدخن
يعدّ الدخن غنياً بالمواد المغذية ، و المركبات النباتية. و على ذلك ، فإن له فوائد صحية متعددة :
1. غني بمضادات الأكسدة
يشتهر الدخن بغناه بالمركبات الفينولية ، و بشكلٍ خاص حمض الفيروليك و مضادات الأكسدة.
تلعب هذه المركبات دور مضادات الأكسدة ، لتقوم بحماية الجسم من الإجهاد التأكسدي الضار.
العديد من الدراسات التي تم إجراؤها على الفئران تشير إلى وجود ترابطٍ بين حمض الفيروليك ، و بين كلّ من سرعة التئام الجروح ، و حماية الجلد ، و الخصائص المضادة للالتهابات.
و في الوقت ذاته ، فإن مركّب الكاتيكين الذي يصنَّف من المركبات الفينولية ، يرتبط بالمعادن الثقيلة في مجرى الدم ، التي تمنع التسمم بالمعادن.
و في حين أن جميع أصناف الدخن تحتوي على مضادات الأكسدة ، إلا أن الأنواع ذات اللون الداكن مثل ـ Ragi و Proso و Foxtail – تحتوي عليها بنسبةٍ أكبر من حبوب الدخن البيضاء أو الصفراء.
2. السيطرة على مستوى السكر بالدم
الدخن غني جداً بالألياف والسكريات غير النشوية ، و هما عبارة عن نوعان من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم ، و التي تساعد الجسم على التحكم بمستويات السكر في الدم.
كما أن الدخن يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI) ، و هذا يعني أنه ليس هناك احتمالٌ أن تتسبب بارتفاع مستويات السكر في الدم.
و بالتالي ، فإن حبوب الدخن تعتبر خياراً مثالياً لمرضى السكري.
على سبيل المثال ، حددت دراسة أجريت على 105 أشخاص مصابين بداء السكري من النوع 2 أن استبدال وجبة الإفطار التي تحتوي على الأرز بأخرى قائمة على الدخن خفضت مستويات السكر في الدم بعد الوجبة.
في دراسةٍ تم إجراؤها على 64 شخصاً يعانون من مقدمات السكري ، دامت 12 أسبوعاً ، قالت النتائج بأن تناولهم للدخن تسبب في انخفاض مستويات السكر في الدم.
فبعد تناول حوالي (50 جراماً) من دخن Foxtail بشكلٍ يومي ، واجهوا انخفاضاً بسيطاً في مستويات السكر في الدم بعد الوجبة ، إضافة إلى ملاحظةِ انخفاضٍ في مقاومة الأنسولين.
و مقاومة الأنسولين ، هي عبارة عن دليل على مرض السكري من النوع 2.
حيث أنها تحدث عندما يتوقف الجسم عن الاستجابة لهرمون الأنسولين ، المساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم.
3. تخفيض نسبة الكوليسترول
الدخن يحتوي على ألياف قابلة للذوبان ، التي تقوم بإنتاج مادةٍ لزجة في الأمعاء.
و هذا بدوره ، يؤدي إلى حبس الدهون ، ويساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول.
إحدى الدراسات التي تم تطبيقها على 24 فأراً ، أظهرت أن دخن Foxtail أدى إلى تقليل مستويات الدهون الثلاثية بشكل كبير.
إلى جانب ذلك ، فقد يساعد بروتين الدخن في تخفيض نسبة الكوليسترول أيضاً.
4. خالية من الغلوتين
كما ذكرنا فيما سبق ، أن حبوب الدخن خالية من الغلوتين تماماً ، الأمر الذي يجعلها خياراً مناسباً للجوء إليه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين.
والغلوتين ، هو عبارة عن بروتين يوجد بشكل طبيعي في غالبية الحبوب ، كالقمح و الشعير و غيرهما.
يتوجب على جميع الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، أو من حساسية الغلوتين ، تجنب هذا البروتين ، لأنها يتسبب بأعراضٍ ضارة في الجهاز الهضمي ، كالإسهال وسوء امتصاص المغذيات.
و لذلك ، عندما تتسوق لشراء الدخن ، يتوجب عليك البحث جيداً عن ملصق كُتب عليه أنه خالٍ من الغلوتين ، لكي تتأكد من عدم احتوائه على أي مكوناتٍ تحتوي على الغلوتين.
ذات صلة :
المصادر :
