الفرق بين الأرز البني والأرز الأبيض بالشكل والمحتوى الغذائي

هل تعلم ماهو الفرق بين الأرز البني والأرز الأبيض ؟ تعرف في هذا المقال على الرز الأبيض والرز البني بالإضافة الى مقارنة بينهما من حيث القيمة الغذائية وأشياء أخرى.

يزرع الأرز بكميات كبيرة حول العالم ويعد من الأغذية الغنية بالطاقة الغذائية والكربوهيدرات أكثر من أي نوع من أنواع الأغذية الأخرى ، ينتمي نبات الأرز إلى العائلة monocot أو Poaceae

يعتبر الأرز مصدر من مصادر المغذيات الأساسية للجسم مثل الكربوهيدرات والدهون والزيوت والبروتينات إضافة للمغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات المتنوعة والمعادن ، إضافة لبعض المواد الكيميائية النباتية ذات النشاط البيولوجي مثل البوليفينول والفلافونويدات والأثوسيانين والكاروتينات وما إلى ذلك.

إنتاج الأرز مرتفع جداً لكونه يزرع في أغلب دول العالم حيث يحتل المرتبة الثالثة عالمياً كأعلى قيمة إنتاج بعد محصولي قصب السكر والذرة ، ويعد الأرز غذاء رئيسي لبعض الشعوب الأسيوية كما يلعب دور هام جداً في بعض الاديان والمعتقدات الشعبية حول العالم.

 يوجد نوعان رئيسيان من الأرز الشعبي في العالم وهما الأرز الابيض والارز البني اللذان يختلفان عن بعضهما في اللون وعمليات الإنتاج ولكل من النوعين خصائص حسية وتغذوية خاصة به تختلف عن الأخر سنتعرف عليها في مقالنا اليوم.

ما هو الأرز البني؟

يعرف الأرز البني بانه مجموعة متنوعة من أنواع الأرز العادي الذي يعرف علمياً باسم Oryza sativa ، وهي حبوب كاملة تعد خيار ممتاز للأشخاص الذين يبحثون عن أغذية منخفضة الكربوهيدرات وهي ذات محتوى عالي من الألياف المفيدة لهم أيضاً ويمكن إدخاله ضمن نظامهم الغذائي.

بعد حصار الأرز البني يتم إزالة القشور الخارجية المغلفة لكن المميز في الارز البني كما تبين لنا هو أن الطبقات الخارجية (طبقة النخالة والطبقة الجرثومية) لا تزال وذلك عكس ما يتم في الأرز الأبيض وهذا ما يعطيه اللون البني للحبوب.

اللون البني (الطبقات) يعتبر مفيد ومغذي جداً للاستهلاك والسبب هو محتواه من العناصر الغذائية الموجودة فيه مثل المنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم والحديد والزنك والفوسفور والفيتامينات والصوديوم والنياسين والثيامين وغيرها من المغذيات الأخرى.

والأكثر نسبة فيه هي الألياف الغذائية التي تسعل من عملية الهضم وتزيد الشعور بالشبع لفترات طويلة لذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد ويرغبون بالحصول على جسم رشيق او من يعانون من مرض السكري بتناول الارز البني بشكل منتظم. لكن رغم كل تلك الفوائد يجب التنويه إلى أن الارز البني يحتوي على الزرنيخ السام وحمض الفيتيك الذي قد يضر بالصحة عند الإكثار من تناوله.

ما هو الأرز الأبيض؟

هو كالأرز البني يعد مجموعة متنوعة من أنواع الأرز العادي Oryza وهي حبوب كاملة تغلفها طبقات متعددة كاللتي تغلف الأرز البني لكن الاختلاف الاساسي بين كلا النوعين أنه في الارز الابيض تزال القشرة الخارجية المغفلة إلى جانب الطبقات الأخرى الملتصقة بالحبة مثل طبقة النخالة والطبقة الجرثومية خلال عملية معالجة ، كما تقوم بعض وحدات المعالجة بصقل وتلميع الحبوب لمنحها مظهر خارجي لامع.

الأرز الأبيض يوفر الكربوهيدرات والسعرات الحرارية لكن كقيمة غذائية بشكل عام يكون منخفض بالمقارنة مع الأرز البني والسبب هو إزالة تلك الطبقات المغلفة الغنية بالمغذيات التي توفرها للبذرة خلال فترة النمو إضافة لكون الارز الأبيض فقير بمحتواه من الألياف على عكس الأرز البني.

ميزة الارز الابيض عن البني أنه سهل الهضم ويستغرق وقت اقل للطهي والغليان وهو رغم فقره مقارنة مع البني إلا أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من المغذيات ويمكن تناوله بعدة طرق ، القيمة العالية من السعرات الحرارية الموجودة فيه تجعل منه خيار حيد كمصدر للطاقة.

الفرق بين الأرز البني والأرز الأبيض

الفرق ما بين الأرز البني والأرز الأبيض يكمن في الطبقات الخارجية التي تغلف البذور ففي الأرز الأبيض تكون بذور الأرز مكشوفة والسويداء مكشوفة دون طبقة مغلفة حيث تزال الطبقة الجرثومية وطبقة النخالة للخبوب بعد الحصاد للاستهلاك ، أما الأرز البني فهو عبارة عن حبوب كاملة مغلفة بطبقة النخالة والطبقة الجرثومية أو المنتشة.

اللون البني للأرز البني نتيجة بقاء طبقة النخالة والجرثومية المغلفة للحبوب التي تزال عند النوع الابيض من الأرز ، فالأرز البني هو عبارة عن حبوب كاملة تمت إزالة القشرة الخارجية لها فقط ، وسبب إبقاء طبقة النخالة والطبقة الجرثومية أنها غنية بالعناصر الغذائية والألياف الصحية جداً.

بالمقابل فالأرز الأبيض هو أيضاً يعرف كحبوب كاملة لكن تمت إزالة القشرة الخارجية لها إضافة لمعالجتها لإزالة طبقة النخالة والطبقة الجرثومية وتترك السويداء المليئة بالكربوهيدرات مكشوفة للاستهلاك ، تتعرض الحبوب لعملية تعرف بعملية الصقل لإزالة أي بقايا لطبقة النخالة ما يمنح الحبوب مظهر خارجي لامع ، لكن إزالة الطبقات تجعل من الارز الأبيض أقل قيمة غذائية من الأرز البني.

جدول يبين الفرق ما بين الأرز البني والأرز الأبيض

يمكننا اختصار كل ما سبق الحديث عنه عن كلا النوعين في الجدول التالي:

RelatedPosts

فوائد زيت المارولا : 7 فوائد للبشرة والشعر والأظافر

هل التمر يزيد الوزن ؟ والفوائد الصحية له

هل فاكهة الكاكا ترفع ضغط الدم ؟ إليك الإجابة العلمية الصحيحة

قد يهمك:

• الفرق بين الكزبرة والبقدونس بالطعم والشكل والصور 

المراجع:

• askanydifference , pediaa