Table of Contents
نحن نعتقد أن القهوة ، هي أكثر من مجرد مشروب ، بل هي ثقافةٌ عامة ، و اقتصاد ، إلى جانب أنها فنّ و علم و شغف، لكن ماذا سيكون رد فعلك عندما تعلم أن اغلى قهوة في العالم تُصنع من براز قطّة ؟
القهوة هي مشروب مخمّر ، يتم تصنيعه من البذور المحمصة و المطحونة لنبات البن الاستوائي دائم الخضرة ، الذي يعتبر أصله أفريقي.
تعتبر القهوة أحد أكثر ثلاثة مشروبات شعبية على مستوى العالم ، إلى جانب الماء و الشاي ، كما أنها إحدى أكثر السلع ربحاً على مستوى العالم أيضاً ، و ذلك بسبب استعمالها الشائع في كل أنحاء العالم.
بالرغم من أن القهوة تعتبر هي الأساس لمجموعة كبيرةٍ جداً من المشروبات ، و لكنّ شعبيتها تعود عموماً إلى تأثيرها المنشّط ، و الذي يتسبّب به الكافيين ، و الذي هو مادة قلويد توجد في القهوة.
و لكن هل هناك أنواع للقهوة ؟
بالطبع ، فإن هناك الكثير من الشركات التي تنتج سلعة القهوة ، و في مقالنا هذا ، سوف نتعرف على أفضل أنواع القهوة وأغلاها في العالم .
اغلى قهوة في العالم
إن اغلى قهوة في العالم بدأَ إنتاجها في الهند ـ ثالث أكبر منتج و مُصدّر للبن في قارة آسيا ـ و هي مصنوعة من براز قطّة الزباد ـ و هي قطّة توجد على الأغلب في أدغال آسيا ـ و تم إنتاجها في البداية على نطاقٍ صغير ، في منطقة Coorg في ولاية Karnataka.
قهوة الزباد ، و بات يطلق عليها اسم “قهوة Luwark” ، تعتبر باهظة الثمن ، و ذلك بسبب الطريقة غير التقليدية ، و غير الشائعة التي تتم لإنتاجها.
حيث يتم إنتاج هذه القهوة من حبوب البن ، التي يأكلها قطّ الزباد و يهضمها ، و بعد ذلك ، يتم جمع براز هذا القط ، و معالجته ، و من ثم يتمّ بيعه.
تُباع أغلى قهوة في العالم “قهوة الزباد” ، التي تعتبر مشروب النخبة ، و التي يتم استهلاكها بكثرة في دول الخليج و الدول الأوروبية ، مقابل ما يتراوح بين 20000 و 25000 روبية هندية للكيلوغرام ، خارج الهند.
يعود السبب في ارتفاع سعرها إلى المزاعم التي تقول أنها أكثر تغذية ، و بسبب التكلفة المرتفعة لتحديد مصادر إنزال قطة الزباد ، و بسبب الهدر الذي يحدث أثناء معالجتها.
يتناول “قطّ زباد النخيل الآسيوي” ، نظاماً غذائياً متنوعاً من الحشرات و الزواحف الصغيرة ، إلى جانب المانجو ، و حبوب البن بالطبع.
عادة ما تختار هذه القطط حبوب البنّ الناضجة. حيث لا يمكنهم القيام بهضم حبوب البن بأنفسهم ، و على ذلك ، فهي تمر عبر أمعائهم ، و غدد الرائحة الشرجية الخاصة بهم ، و في النهاية فهي تتغوطها ، و لكن بعد أن تكون قد فقدت تلك الحبوب ، الكثير من حموضتها.
عموماً ، فإن هذا يجعل حصاد قهوة Kopi Luwak أمراً صعباً ، إلى جانب نعومة القهوة ، و مدى التركيز العالي لنكهتها ، مما يجعلها تحجز لنفسها مرتبة ضمن قائمة أغلى قهوة في العالم ، إن لم تكن على رأس هذه القائمة.
في الولايات المتحدة مثلاً ، من المرجح أن يصل متوسط سعر قهوة Kopi Luwak إلى 200 دولاراً للرطل (450 جرام) ، و من الممكن أن يصل أحياناً إلى 700 دولارٍ للرطل.
أما في المملكة المتحدة ، فقد تصل تكلفة الكوب الواحد إلى 60 جنيهاً إسترلينياً ، أما في الولايات المتحدة فقد يكلفك الكوب حوالي 80 دولاراً.
قصة اغلى قهوة في العالم قهوة Kopi Luwak
بادئ ذي بدء ، و في إندونيسيا ، كان يُنظر إلى قط الزباد الآسيوي ، الذي يقوم بمداهمة مزارع الفاكهة التجارية ، على أنه آفة ، و لكن بعد النمو في صناعة Kopi Luwak ، بات السكان المحليون يقومون بحماية قط الزباد ، من أجل روثه الثمين.
و مع اكتساب هذه القهوة شعبية أكبر ، إضافةً لنموّ إندونيسيا من الناحية السياحية ، حيث بات الزوار يرغبون في رؤية الحياة البرية فيها ، فقد باتت حيوانات الزباد البرية محصورة في أقفاصٍ تم إنشاؤها في مزارع البنّ.
هذا التصرفّ ، كان ـ في جزءٍ منه ـ بهدف إنتاج القهوة ، إلا أنه كان يمكن جني الأموال من السياح ، الذين يرغبون برؤية حيوانات الزباد.
و فيما بعد ، جاء باحثون ينتمون إلى “وحدة أبحاث الحفاظ على الحياة البرية” في جامعة أكسفورد ، و “منظمة حماية الحيوان العالمية” ـ و مقرها لندن ـ و قاموا بتقييم الظروف المعيشية لحوالي 50 قطاً من قطط الزباد البرية ، التي توجد في أقفاص في 16 مزرعة في Bali.
و كانت صورة النتائج قاتمة حقاً.
ابتداءً من حجم الأقفاص ، مروراً بالصرف الصحي ، وصولاً إلى قدرة قطط الزباد الموجودة فيها على التصرف كالزباد العادي خارج القفص ، فإن كل مزرعة قد زارها الباحثون ، كانت قد فشلت فشلاً ذريعاَ في تحقيق أدنى المتطلبات الضرورية لرعاية الحيوان.
حيث قال الدكتور Neil D’Cruze، أحد الباحثين: “إن بعضاً من هذه الأقفاص كانت صغيرة الحجم تماماً ، و القطط مبللين بشكلٍ كامل بالبول ، و الفضلات في كل مكان”.
بعض حيوانات الزباد كانت نحيفةً جداً ، حيث أن نظامها الغذائي المفروض عليها، كان يقتصر على كرز القهوة فقط ، وهو الفاكهة التي تحيط بحبوب القهوة.
أما بعض القطط ، فقد عانت من السمنة المفرطة ، بسبب عدم القدرة على الحركة والتنقل بحرية. إلى جانب أن بعضها قد تناول الكافيين فقط.
عدا عن ذلك ، لم تتمكن قطط الزباد من الحصول على المياه النظيفة ، أو فرص التفاعل مع حيوانات الزباد الأخرى. إلى جانب تعرضها لضوضاء النهار ، و حركة المرور و السائحين.
برية أم محبوسة : من يعلم ؟
يقول الخبراء ، أن أحد الأسباب وراء تميّز قهوة Kopi Luwak ، هو أن حيوانات الزباد البرية تختار أفضل أنواع كرز القهوة لتناولها.
أما حبس قطط الزباد في أقفاص ، وإطعامهم الكرز القديم ، فسوف يؤدي للحصول على منتجٍ رديء.
إضافةً لذلك ، فإن أحد خبراء القهوة يقول أن Kopi Luwak ليست جيدةً بشكل تام. فبالرغم من أن عملية هضم قطط الزباد تجعل القهوة أكثر نعومةً ، و لكنها أيضاً تتسبب في إزالة الأحماض الجيدة ، و النكهة القياسية التي تميز فنجان القهوة.
و الآن ، ليست هناك طريقة مضمونة ، لنعرف ما إذا كان كيس قهوة Kopi Luwak يتم إنتاجه من قطط الزباد البرية ، أو تلك الموضوعة في الأقفاص.
كما أن تحقيقاً سرياً ، قامت BBC بإجرائه في عام 2013 ، كان قد كشف كيف أن قهوة الزباد التي يتم إنتاجها من قطط الزباد المحبوسة في أقفاص في ظروف غير إنسانية ، يتمّ نشرها غالباً في أوروبا ، على أنها قهوة Kopi Luwak المنتَجة من قطط الزباد البرية.
حتى Tony Wild ، و هو تاجر القهوة الذي كشف للغرب عن وجود قهوة Kopi Luwak ، كان قد حذر من ذلك الأمر في مقالٍ لصحيفة الغارديان.
حيث قال أن Kopi Luwak باتت تأخذ شكل القهوة الصناعية السيئة ، و المزيفة ، بشكلٍ متزايد.
ليس هناك خطة واضحة لتحديد ما إذا كانت القهوة التي تحمل علامة “البرية” ، هي كذلك فعلاً.
شهادات إصدار القهوة
إن معايير “شبكة الزراعة المستدامة” ، أو SAN ، و التي يقوم “تحالف الغابات المطيرة” ومقره نيويورك ، و غيره ممّن يصدرون شهادات القهوة ، و المعروفين بأنهم يصدرون طوابع الموافقة الخاصة بهم ، فهم يحظرون صيد الحيوانات البرية و وضعها أو حبسها في المزارع.
و قد تمت الإشارة ـ بشكلٍ خاص ـ إلى حظر حبس قطط الزباد في الأقفاص ، في إرشادات SAN الخاصة بالقهوة ، في إندونيسيا.
يعتبر UTZ ، معيار أساسيّ آخر لشهادة القهوة المستدامة ، و هو يحظر كذلك الأمر ، وضع الحيوانات ذوي الحياة البرية في أقفاص في المزارع ، و لن يقوم بالمصادقة على أي منتجٍ يتعلق بـ kopi luwak.
يقول Alex Morgan من “تحالف الغابات المطيرة” ، الذي يستخدم معايير SAN ، أنه أمر خطير جداً ، أن تتم المصادقة على منتجات kopi luwak.
من الصعب ، بل ربما من المستحيل ، أن تحدد ما إذا كانت حبوب البن التي يحصل عليها القطط ، هي برية المصدر بنسبة 100٪ ، أم لا.
و اختتم حديثه قائلاً: “إنني أنصح بتجنب ذلك بشكل عام”.
المصادر: ncausa ، britannica ، hindustantimes ، medium ، nationalgeographic
