Table of Contents
تعرفوا على أنواع السردين المتنوعة فهو من الأسماك الشائعة حول العالم ويعيش في المياه الدافئة قريب من سطح البحر ومعلومات كثيرة عن السردين تجدونها في هذا المقال .
السردين هو مجموعة من أسماك الرنجة وكلمة سردين ورنجة تنطبقان على مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك التي تنتمي إلى عائلة السردين .
وهي سمكة صغيرة فضية اللون سميت على اسم جزيرة سردينيا في البحر الأبيض المتوسط وكانت هذه ذات يوم منطقة مهمة لمصايد السردين.
الرنجة فضية اللون لكن أكبر من السردين، وتضم أسماك السردين حوالي خمسة أجناس وما لا يقل عن 21نوعاً مميزاً .
والسردين مفلطح بشكل جانبي مغطى بقشور فضية كبيرة عاكسة في منتصف بطنه ،ولديه مجموعة من المقاييس الخاصة والمعروفة باسم scutes والتي تكون خشنة وتشير إلى الخلف نظراً لوجود أسنان صغيرة جداً أو عدم وجود أسنان على الإطلاق .
والسردين يأكل العوالق التي يتم ترشيحها من الماء من خلال الخياشيم ،وبينما تعيش أنواع عديدة من السردين قبالة سواحل الهند والصين وإندونيسيا واليابان وتهيمن أنواع السردين المنفردة في مناطق مثل القناة الإنجليزية و ساحل كاليفورنيا .
يعتبر السردين في الأساس من أسماك المياه الدافئة ولكن يتواجد في أقصى الشمال مثل النرويج ،وتسبح مدارس السردين بالقرب من سطح الماء وفي الأساس بحرية على الرغم من أن بعضها يعيش في المياه العذبة.
ومعظم الأنواع مهاجرة في نصف الكرة الشمالي على سبيل المثال يهاجرون في الصيف إلى الشمال وجنوباً في الشتاء وخلال فصلي الربيع والخريف تفرخ وتتكاثر، ويأكل السردين الصغير العوالق النباتية بينما البالغون يأكلون العوالق الحيوانية ،وجميع أنواع السردين فريسة مهمة للأسماك الكبيرة.
معلومات عن السردين
التصنيف الحيواني
ينتمي السردين إلى Clupeiformes وترتيب clupeidae عائلة الرنجة وتعيش هذه الأسماك عادة في مياه البحر الدافئة وتوجد حول الشواطئ في كل قارة، وهي من الأسماك الغذائية القيمة للغاية.
وهناك أربعة أو خمسة عائلات من رتبة (clupeiformes)اثنتان من العائلات تحوي أنواع الرنجة ذات الأسنان وواحدة تحتوي على نوعين من الرنجة الذئب وأخرى تحوي أنواع مختلفة من الأنشوجة والأكبر عائلة Clupeidaeتحوي السردين والرنجة الحقيقية.
الفرق بين السردين والأنشوجة
على السطح يبدو أن السردين والأنشوجة متشابهان فكلاهما سمكة صغيرة تستخدم بكثرة في الطهي لقيمتها الغذائية.
ومع ذلك السردين يمتلك فك سفلي أكثر وضوحاً من الأنشوجة ولحم الأنشوجة هو لون ضارب إلى الحمرة عند تدخين اللحم أو تمليحه أو معالجته بينما لحم السردين أبيض .
التصنيف
يصنف السردين في ثلاثة إلى خمسة أجناس والأكثر شيوعاً جنس السردين sardine ،جنس السردينوب sardinops،جنس سردينيلا sardinella وتحتوي هذه الأجناس على 22نوعاً.
ذات صلة :
أنواع السردين
هذه هي أهم أنواع السردين:
1- جنس السردين الحقيقي sardine pilchardus
يحتوي على نوع واحد يدعى السردين البيلشاردوس، ويشار أيضاً إلى أسماك السردين التي تعيش قبالة الساحل الأوروبي في المحيط الأطلسي وفي البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود والبحر الأدرياتيكي .
وجنس سردينا جنس أحادي النمط أي سردينيا بيلشاردوس هو النوع الوحيد في هذا الجنس ،وموطنها يقتصر على المناطق التي تقيس فيها درجة الحرارة 38 درجة فهرنهايت أي 20درجة مئوية أو أعلى .
وخلال الخمسين عاماً الماضية تم العثور عليها أكثر فأكثر في الشمال ربما نتيجة الزيادة في درجات الحرارة العالية ودرجات حرارة مياه البحر، وينمو السردين الحقيقي إلى حوالي 10-15 بوصة أي 25-35 سم في الطول .
وفي فترة التفريخ تهاجر أسماك السردين هذه إلى الشمال في الصيف وإلى الجنوب في الخريف للاستفادة من فرص التغذية و أكبر أنواع السردين سردينيلا ويحتوي على حوالي 16نوعاً ومن أهم أنواعه:
- السردين الإسبانيS.aurita:
تعيش على طول سواحل المحيط الأطلسي والبحر الكاريبي والبحر المتوسط والمناطق الشمالية والمعتدلة من المحيط الأطلسي والبحر المتوسط وينمو إلى أكثر من 10 بوصات والوزن من 1 إلى 2أوقية وهذه الأسماك تبلي بلاءً حسناً إلى حد ما وليس لها تصنيف خطير .
- في شرق الولايات المتحدة يشير الناس إليها على أنها الأنشوجة.
- يطلق عليها اسم النفط أو السردين الهندي وتعيش أسماك هذا النوع في الأجزاء الاستوائية من المحيطين الهندي والأطلسي .
ذات صلة :
2- سردين المحيط الهادئ sardinops sagax
يعرف باسم سردين المحيط الهادي وينتمي إلى جنس سردينوبس، وهذا الجنس معروف بأسماء شائعة متنوعة مثل البيلشارد الأزرق والطعم الأزرق والبيلشارد الكاليفورني والسردين الباسيفيكي والسردين التشيلي والبيلشارد الياباني والبيلشارد الجنوب أفريقي والسردين الأسترالي.
ويمكن أن ينمو إلى حوالي 12 بوصة باستثناء البيلشارد الأسترالي فهي مهمة جداً من الناحية التجارية، ويعيش على طول سواحل شرق آسيا وغرب أمريكا الشمالية ،في أمريكا الشمالية تم العثور عليها من باجا كاليفورنيا إلى كولومبيا البريطانية .
وعلى الرغم من أن النوع يتكاثر من يناير إلى يونيو إلا أن معظم التفريخ يحدث في مارس وأبريل ،ويحدث التفريخ لمسافة تصل إلى 300 ميل بحري عن الشاطئ، وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام من وضع البيض تفقس اليرقات وتشق طريقها نحو الساحل.
ويبلغ طولها حوالي 3 إلى 5بوصات في هذه المرحلة ويتم صيدها بكميات كبيرة.
ويستخدمها الصيادون كطعم لصيد التونة وعندما يكبرون يغادرون الساحل ويلتقون بالكبار في البحر المفتوح .
وفي عمر السنتين إلى ثلاث سنوات يصل طولها إلى 7-10 بوصات وتصل إلى مرحلة النضج ويمكن أن تعيش هذه الأسماك حوالي13عاماً.
وأهم أنواعه السردين الكاليفورني بيلشارد أمريكا الجنوبية حيث كاليفورنيا محظوظة في الحصول على إمدادات جيدة من هذا النوع من السردين المباع طازجاً.
ولكن يتواجد أيضاً في سواحل المحيط الهادي والمحيط الهندي وعلى الجانب الأطلسي من جنوب أفريقيا وطوله يصل إلى 7 بوصات ووزنها إلى 2 أونصة.
3- سردين بريسلينج sibratus
هذه السمكة ليست سردين من الناحية التقنية لكنها مرتبطة ارتباطاً وثيقاً به ويطلق عليه السبراس الأوربي ،وهو معلب بنفس أسلوب السردين ويتميز عن الأسماك المعلبة المدخنة بكثرة.
4- السردين المعلب
يوجد عدة أنواع من السردين وجميعها أعضاء في عائلة الرنجة ومن المرجح أنه يعرف كل صنف بعدد من الأسماك المحلية، ويمكن بيع الأسماك الأكبر حجماً طازجاً ،ولكن يتم تعليب الملايين كل عام وذلك في الزيت أو الماء أو الصلصات كالطماطم والخردل.
المغرب أكبر منتج للسردين المعلب في العالم وتوفر 41%من صادرات العالم، كذلك يوجد سردين معلب ممتاز في البرتغال وإسبانيا وكندا وبولندا وجنوب شرق آسيا وأكثر الأنواع المعلبة المشهورة seacliff، Humblebee.
وكانت النرويج ذات يوم مصدراً رئيسياً لسمك السردين الفاخر، ولكن تم استبدال مراكز الصيد والتعبئة الرئيسية بمصافي النفط منذ اكتشاف النفط والغاز في بحر الشمال.
اقرأ أيضاً:
5- سردين فلبيني مجفف
في الفلبين يتم تمليح وتجفيف عدد من الأسماك الصغيرة من جنس سردينيلا ويطلق عليها اسم Tuyo ويتم قليها بالكامل حتى تنضج تقريباً وتقدم مع غموس الخل برفقة الأرز.
وفي حين أن العديد من المنتجات في السوق تصنف أنها سردين إلا أنها لا تحتوي جميعها على السردين، ويباع أعضاء آخرون من عائلة الرنجة على أنهم سردين ومن الأنواع التي صنفتها منظمة الأغذية والزراعة كمنتجات من نوع السردين :
s.neopilchardus,s.ocellatus,scaeruleus,s.maderensis,s.longiceps
الخلاصة :
السردين بمختلف أنواعه وأشكاله يعتبر من الأسماك البحرية العالية القيمة الغذائية ويستخدم في الطهي وكذلك يمكن تناوله طازجاً أو معلباً .
ويتواجد السردين في الأسواق التجارية وله عدة استخدامات حيث يستخدم كطعم للأسماك الكبيرة وأسواق السمك الطازجة للتجفيف أو التمليح أو التدخين .
والاستخدام الرئيسي هو للاستهلاك البشري ،ولكن مسحوق السمك المصنوع من السردين يستخدم كعلف للحيوانات بينما زيت السردين يستخدم في صناعة الطلاء والورنيش والشمع وفي أوروبا في صناعة السمن.
ذات صلة :
أضرار السردين: 10 أضرار تؤثر على الجسم عليك معرفتها
المراجع :
