Table of Contents
فوائد الكزبرة الجافة عديدة حيث تعتبر مضاد التهاب وتفيد في الهضم ومناسبة لصحة القلب وضبط السكر والضغط والوزن وغيرها الكثير تعرفوا عليها معنا بالإضافة للطرق المتبعة في تجفيف الكزبرة الخضراء .
الكزبرة الجافة هي أحد أنواع التوابل الأساسية في المطبخ وخاصة المطبخ الهندي .
يضفي هذا النوع من التوابل الطعم المميز للطبخ إضافة الفوائد الصحية المختلفة التي تعود لمحتوى الكزبرة من المضادات الطبيعية للالتهاب ومحاربة السالمونيلا كما أنها مفيدة جداً لصحة الجهاز الهضمي .
حيث تعمل الكزبرة على تسهيل عملية تخليص الجسم من الفضلات وزيادة كفاءة امتصاص المغذيات من فيتامينات ومعادن في الجسم عدا عن علاج بعض الاضطرابات الهضمية مثل الإمساك ، ويمكن تناولها لفتح الشهية وتخفيض نسبة السكر في الدم.
فوائد الكزبرة الجافة
تحافظ الكزبرة بعد تجفيفها بالطرق الصحيحة على العديد من الفوائد الصحية والتي أهمها :
1. مضاد للالتهاب
يساعد تناول الكزبرة الجافة على الوقاية من الأمراض المزمنة والأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية الملوثة وذلك بسبب احتوائها على مركبات مضادة للميكروبات لذا فهي مهمة خاصة للنساء .
كما يساهم أحد المركبات الموجودة في الكزبرة على محاربة بكتيريا السالمونيلا التي تعد العامل المسبب للتسمم الغذائي الذي يهدد الحياة.
تحتوي الكزبرة أيضاً على مضادات الأكسدة التي تعزز من مناعة الجسم حيث تقضي على الجذور الحرة الضارة المسؤولة عن حدوث الالتهابات التي تحدث السرطان.
2. مفيدة للجهاز الهضمي
تعد الكزبرة من الأغذية المفيدة لصحة الجهاز الهضمي سواء بشكلها الأخضر أو الجاف وتعمل على علاج العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي إضافة لامتلاكها خصائص تمكنها من زيادة الشهية للطعام.
تحتوي الكزبرة الجافة على مجموعة زيوت أساسية تساعد على إفراز الإنزيمات والعصارة الهضمية في المعدة وهذا يحفز الهضم ويسهل حركة الأمعاء.
يساعد إدخال الكزبرة سواء أوراق أو بذور جافة إلى النظام الغذائي في علاج وتخفيف عسر الهضم وتعمل بعض المركبات الموجودة في الكزبرة الجافة على تحفيز إنتاج العصائر والإنزيمات الهاضمة ما يسهل من عملية الهضم ويقلل من الانتفاخ والغازات بالإضافة إلى كونها تساعد في علاج الإسهال.
3. تخفيض نسبة السكر في الدم
يمكن من خلال الاستهلاك المنتظم للكزبرة الجافة التحكم في نسبة السكر في الدم وخاصة لمرضى السكري المرتفع حيث تعمل على خفض سكر الدم من خلال زيادة نشاط الإنزيم الذي يساعد على طرد السكر الزائد من الدم.
4. تساعد الكزبرة في إنقاص الوزن
يساعد تناول الكزبرة الجافة الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص أوزانهم بشكل طبيعي وصحي من خلال تسهيل عملية حرق الدهون وتحفيز التمثيل الغذائي.
إضافة إلى أن الكزبرة الجافة تساعد الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد الناتج عن احتباس السوائل في الجسم في خسارة الوزن.
للمزيد من التفاصيل :
5. تحافظ على صحة الدماغ
الالتهاب هو السبب الرئيس أو يمكن القول أنه العرض الأول الذي قد يتحول للإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض باركنسون ومرض الزهايمر ومرض التصلب المتعدد .
لذا من المهم جداً استهلاك الأغذية التي تمنع حدوث الالتهاب والتي من بينها الكزبرة الجافة لاحتوائها على خصائص مضادة للالتهاب.
6. مفيدة لصحة القلب
للكزبرة الجافة خصائص مفيدة لصحة وحماية القلب من خلال خفض مستوى ضغط الدم المرتفع وكذلك نسبة الكوليسترول السيء في الدم مقابل زيادة نسبة الكوليسترول الجيد.
7. تفيد صحة البشرة
من فوائد الكزبرة الجافة أن لها القدرة على حماية الجلد والبشرة من أشعة الشمس الفوق البنفسجية .
ولزيت الكزبرة العديد من الخصائص المضادة للأكسدة والمطهرة والتي تساعد الجسم في التخلص من السموم ومضادة للفطريات وهذا ما يجعل منها خيار مثالي لعلاج مشاكل الجلد والتي من ضمنها الأكزيما.
8. علاج الإسهال
تحتوي الكزبرة الجافة على بعض المواد التي تملك تأثير مضاد للجراثيم لذا تعد من الأطعمة المفيدة لتخفيف الإسهال الناجم عن الالتهابات الجرثومية والفطرية.
9. خفض مستوى الكوليسترول في الدم
يوجد في الكزبرة الجافة العديد من المركبات الحمضية التي تملك تأثير في خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، كما تساعد الكزبرة الجافة في تقليل مستوى رواسب الكوليسترول الضار في الدم على طول الجدار الداخلي للشرايين والأوردة.
10. مفيدة لسرطان الثدي
يوجد في الكزبرة العديد من المركبات المفيدة المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من السرطان ، وقد أظهرت عدة دراسات قدرتها على حماية خلايا الثدي من تشكل الأورام السرطانية.
11. مفيدة لاحتباس السوائل
يساعد تناول الكزبرة الجافة على تخليص الجسم من الماء الزائد واحتباس السوائل الذي يحدث نتيجة ضعف وظائف الكلى أو فقر الدم.
12. علاج آلام الدورة الشهرية
تملك الكزبرة الجافة خصائص مميزة تساهم في تنظيم إفراز هرمونات الجسم التي يفرزها خلال الدورة الشهرية ما يخفف من تقلصات الرحم وبالتالي التخفيف من آلام الدورة الشهرية.
ذات صلة :
- فوائد الكزبرة للجسم: 14 فائدة صحية مذهلة تعرفوا عليها
- فوائد الكزبرة الناشفة : 12 فائدة للصحة والجسم تعرف عليها
كيفية تجفيف وتخزين أوراق الكزبرة
يتم تجفيف أوراق الكزبرة بعدة طرق وجميعها تعطي نفس النتيجة ، لكن يجب اتباعها بالشكل الصحيح لتلافي أي فقد قد يحدث في قيمتها الغذائية.
-
التجفيف في المقلاة الهوائية
طريقة سهلة وبسيطة وغير مكلفة يمكن من خلالها الحصول على الأوراق الجافة بكامل قيمتها الغذائية ، يمكن تحضيرها في المنزل والاحتفاظ بها في متناول اليد بشكل دائم لإضفاء النكهة الرائعة إلى الطعام. ولتجفيف الكزبرة بالطريقة الصحيحة نتبع الخطوات التالية:
- تسخن المقلاة الهوائية على درجة ٣٦٠° فهرنهايت لمدة دقيقتين.
- تغسل أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة بشكل جيد تحت ماء الصنبور.
- تصفى أوراق الكزبرة المغسولة من الماء جانباً بشكل جيد ثم توضع في مقلاة مبطنة بمنشفة ورقية وتجفف من الماء بالتربيت عليها قدر الإمكان.
- تُزال أوراق الكزبرة عن السيقان وتوضع في سلة التجفيف (Air Fryer).
- توضع أوراق الكزبرة في المقلاة ويوضع عليها ركيزة كي لا تتطاير.
- تترك لتجف هوائياً لمدة دقيقتين على درجة حرارة ٣٦٠° فهرنهايت وتُقلب بعد دقيقة.
- ترفع درجة التجفيف حتى ٣٩٠° فهرنهايت لمدة دقيقة واحدة ثم تنقل إلى مكان أخر لتبرد.
- بعد التبريد يتم سحق الأوراق برفق بين راحتي اليدين وتزال منها السيقان ، بعدها تخزن في مكان بارد وجاف.
-
التجفيف في الفرن
طريقة أخرى لتجفيف الكزبرة بسيطة وسهلة وغير مكلفة أيضاً وتتم وفق الخطوات التالية :
- يسخن الفرن على درجة حرارة ٣٠٠° فهرنهايت أو (أقل درجة حرارة في الفرن).
- يتم فرد أوراق الكزبرة في طبقة متساوية فوق صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
- توضع في الفرن لمدة ٥-١٠ دقيقة.
- يتم تقليب الأوراق كل دقيقتين حتى تجف ، بعدها تطحن برفق بين راحتي اليد وتزال منها الشوائب الخشنة وتخزن في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
-
التجفيف في المايكرويف
لا يعتمد على هذه الطريقة كثيراً إلا أنها فعالة وتتم وفق الخطوات التالية:
- توضع الأوراق في طبقة واحدة على رف الفرن أو طبق خاص للميكروويف مبطن بورق زبدة.
- تغطى الأوراق بواسطة منشفة ورقية أخرى.
- يتم تسخين الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة ٢-٣ دقائق وتحرك كل ٣٠ ثانية.
- بعد التجفيف تتبع نفس الخطوات في الطرق السابقة.
ملاحظة :
طريقة التجفيف بواسطة الميكروويف ليست كالمقلاة الهوائية ، كما أن افران الميكروويف تختلف عن بعضها في خرج الطاقة لذا يجب تجريبها اولاً.
كيفية تخزين الكزبرة المجففة
يتم تخزين الكزبرة المجففة في أوعية محكمة الإغلاق أو عبوات زجاجية شفافة أو مرطبانات ماسون ” mason jars”، ويتم حفظ هذه الأوعية أو المرطبانات في مكان بارد ومظلم وجاف بعيداً عن الحرارة.
قبل أن نختم مقالنا هذا عن فوائد الكزبرة الجافة يجب أن تتذكر أن الكزبرة الجافة صالحة للاستخدام لمدة عام كامل دون أي تغيير في قيمتها الغذائية أو نكهتها إلا أن رائحتها تخف بالتدريج لذا ينصح بحفظها بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة كي لا تؤثر عليها.
ذات صلة :
المراجع :
