Table of Contents
أنواع الشاي كثيرة ومتنوعة وسنعرضها في هذا التقرير المفصل بالإضافة إلى الفرق بين كل نوع و خصائص كل نوع من أنواع الشاي ومزاياه وفوائده وكيفية شربه وتحضيره .
الشاي هو من أكثر المشروبات استهلاكاً في العالم وهو مشروب عطري نقوم بتحضير عن طريق سكب الماء الساخن أو المغلي على أوراق” الكاميليا سينينسيس” الطازجة ، وهي شجيرة أوراقها رمحية الشكل خضراء داكنة اللون أما الأزهار فتكون عطرية بيضاء مصفرّة ، موطنها جميع الأراضي شبه الإستوائية تمتد من شرق الهند عبر شمال لاوس وفيتنام إلى جنوب غرب الصين نشأت منذ آلاف السنين وقد تمت زراعتها واستهلاكها لمئات السنين.
أنواع الشاي
إن الشاي لا يقتصر على نوع واحد فقط فإن نظرنا وبحثنا لوجدنا الكثير من الأنواع المتعددة للشاي ، وإن كنت جديداً في ت الشاي فسوف تبدو لك أنواع الشاي المختلفة محيرة ومربكة. فما هو الفرق بين الشاي الأسود والشاي الأخضر؟ وماذا عن شاي الأعشاب والمكعبات؟
يوجد من انواع الشاي ما هو كثير ومتعدد ومختلف عن غيره سواء في الطعم أو الفائدة او طريقة التحضير والكثير من الفوارق لكن جميع الأنواع التي سنذكرها مصدرها يعود لنفس النبات ” كاميليا سينينسيس” .
إليك أهم أنواع الشاي في العالم بالتفصيل :
1. الشاي الأسود / Black tea
إن الكثير من الناس الجدد في عالم الشاي أكثر دراية بنوع الشاي الأسود . يعتبر الشاي الأسود أغمق أنواع الشاي وأكثرها جرأة . يعود لونه الأسود إلى طريقة حصاد النبات . يمكن أن نعثر على الشاي الأسود في أكياس الشاي ذات العلامات التجارية في محلات البقالة مثل : ليبتون أو تتلي .
يحتوي الشاي الأسود على نسبة عالية من الكافيين نسبياً ، حيث يحوي على نصف كمية الكافيين الموجودة في فنجان القهوة تقريبا.
يعتبر الشاي الأسود أكثر نكهات الشاي شعبية وهو مؤكسد بالكامل . تكون أوراق نبات كاميليا سينينسيس ذابلة ، ملفوفة ، مؤكسدة / مخمرة ،مجففة أو محروقة لإعطاء نكهة قوية وكاملة . كما يُسمى الشاي الأسود بالشاي الأحمر في الصين.
-
كيف يتم صنع الشاي الأسود؟
لصنع أوراق الشاي الأسود ، تُقطف أوراق الشاي وتُذبل ثم تُسحق قليلاً. يتم تقسيم بعض أنواع الشاي الأسود ، مثل الإفطار الأيرلندي ، إلى قطع أصغر باستخدام طريقة تُعرف باسم curl-curl أو CTC. يتم بعد ذلك أكسدة أوراق الشاي بالكامل ، مما يحولها إلى اللون البني المائل إلى الأسود.
-
من أين يأتي الشاي الأسود؟
يتم إنتاج الشاي الأسود في الصين والهند بشكل أساسي. ومن بعض الدول الأخرى المنتجة للشاي والتي تقوم بتصدير الشاي الأسود سريلانكا ونيبال وفيتنام وكينيا.
بالعموم ، يميل الشاي الأسود الهندي إلى أن يكون أقوى ، وغالباً ما يتم استخدامه في خلطات الإفطار الدسمة التي تتناسب بشكل جيد مع إضافة الحليب والمُحليات.
يتم تصنيف العديد من انواع الشاي الأسود الهندي باستخدام نظام خاص لتصنيف الشاي للإشارة إلى جودتها . إن الشاي الأسود الصيني يميل إلى أن يكون أخف وزنا ، وعادة ما يتم تناوله دون إضافة الحليب أو التحلية.
2. الشاي الأخضر / Green tea
الشاي الأخضر هو نوع آخر من الشاي المصنوع من نبات الكاميليا الصينية . غالبًا ما يتحول الشاي الأخضر إلى لون أخضر فاتح أو أصفر ، ويميل إلى أن يكون أخف قواماً وطعمه أكثر اعتدالًا. يحوي الشاي الأخضر على ما يقرب من نصف كمية الكافيين الموجودة في الشاي الأسود (حوالي ربع كوب فنجان من القهوة).
إن الشاي الأخضر غير مؤكسد ، حيث يتم تسخين الأوراق بعد فترة وجيزة من قطفها وذلك لتدمير الأنزيمات المسببة للأكسدة . إن هذا النوع يحافظ على مستوى عالٍ من المعالجة من مضادات الأكسدة وكذلك الفيتامينات والمعادن التي تمثل الفوائد الصحية المختلفة للشاي الأخضر.
يُفضل تناول الشاي الأخضر دون أي إضافات على الرغم من أن بعض الناس يفضلون إضافة الليمون أو التحلية.
-
كيف يتم صنع الشاي الأخضر؟
يُحصد الشاي الأخضر ثم يُطهى على الفور أو يُطهى في المقلاة لإيقاف عملية الأكسدة كما ذكرنا . ثم تُلف أوراق الشاي أو تُكبس حتى نحصل على شكلها النهائي وبعدها تُجفف. و تصبح صالحة للاستخدام على الفور .
-
من أين يأتي الشاي الأخضر؟
يتم إنتاج الشاي الأخضر بشكل أساسي في الصين واليابان. . يُطهى الشاي الأخضر الياباني على البخار وذلك يتم بعد وقت قصير من حصاده من أجل وقف الأكسدة أيضاً.
تميل حبات الشاي الأخضر إلى أن تكون ذات جودة محيطية لذيذة قليلاً ، كما تنتج لونًا أخضر زمرديًا فاتحًا. يتم أيضًا تظليل الشاي الياباني في بعض الأحيان لعدة أسابيع قبل الحصاد.
أما الشاي الأخضر الصيني عادةً ما يتم حرقه في العموم بعد حصاده وهذا أيضا من أجل وقف عملية الأكسدة. تميل هذه الأنواع من الشاي إلى أن تكون أكثر اعتدالًا من الشاي الأخضر الياباني ، وتتحول إلى لون ذهبي ناعم ، مع قوام خفيف ونكهة خفيفة.
اقرأ أيضاً:
3. الشاي الأبيض White tea
الشاي الأبيض هو شاي رقيق ومعالج بأدنى حدٍ من المعالجة ، وهو من الأنواع المطلوبة من الخبراء بشدة ويستمتع به الخبراء والمبتدئين . إن الشاي الأبيض له قوام خفيف وهو ذات نكهة خفيفة مع لمسة نهائية نظيفة ونقية.
يميل الشاي الأبيض إلى أن يحتوي على نسبة منخفضة وضئيلة جدًا من الكافيين ، بالرغم من أن بعض أنواع الشاي الفضي قد تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكافيين. الشاي الأبيض يحتوي على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة. ومن الأفضل تناوله بدون أي إضافات على الإطلاق.
على الرغم من أن الشاي الأبيض مشابه للشاي الأخضر ، إلا أنه عادة ما يكون أكثر دسماً وأحلى وأنعم من الشاي الأخضر. لا يصبح الشاي الأبيض مراً أو قابضاً بسهولة ، لذلك لا داعي لأن تكون حذراً جداً بشأن طريقة نقعه.
-
كيف يتم صنع الشاي الأبيض؟
تتم معالجة الشاي الأبيض بالحد الأدنى قبل أن نقوم بتجفيفه وتعبئته. في بعض الحالات ، كما هو الحال مع الشاي ذو الرأس الفضي والإبرة الفضية ، يتم حصاد الشاي الأبيض من أول أطراف وبراعم نبات الشاي ، قبل فتحها لتشكيل الأوراق الكاملة.
من بعص أنواع الشاي الأبيض الأخرى ، مثل الفاوانيا البيضاء ، يتم حصادها بعد أن تتفتح الأوراق وتنمو. في كلتا الحالتين ، يعاني الشاي الأبيض من كميات قليلة من الأكسدة. بالعموم نقوم بترك اوراق الشاي الأبيض لتذبل وتجف من تلقاء نفسها ، مما يمنحها نكهة رقيقة جداً .
-
من أين يأتي الشاي الأبيض ؟
يُنتج الشاي الأبيض بشكل أساسي في الصين ، لا سيما في مقاطعة فوجيان ، حيث يتمتع بتاريخ غني.
يتم إنتاج بعض أنواع الشاي الأبيض المميز أيضًا في مقاطعات مثل نيبال وتايوان وسريلانكا.
4. شاي الأولونغ أو الشاي الصيني الأسود (Oolong tea)
شاي الأولونغ هو شاي مؤكسد جزئياً ، أي أنه إذا كان الشاي الأخضر يتأكسد بالكاد ، والشاي الأسود يتأكسد بالكامل تقريبًا ، فإن شاي أولونغ يقع بينهما . حيث ينتج عن الأكسدة الأطول لون أولونغ داكن يشبه في طعمه طعم الشاي الأسود ، في حين أن الأكسدة الأقصر تجعله أكثر تشابهاً في طبيعته مع الشاي الأخضر.
يمكن أن تتراوح نسبة الأكسدة في الشاي الصيني الاسود من حوالي 10-80٪ تقريباً ، فالأكسدة تؤثر كثيراً على نكهة الشاي ومظهره تبعاً لكميتها.
ويمكن أن يتم تخمير الشاي في أي مكان من اللون الأصفر الباهت إلى كوب الشاي الغني بالعنبر. كما يمكننا إعادة غرس العديد من الأولونغ عدة مرات ، مع وجود اختلافات دقيقة وفروق دقيقة في النكهة في كل كوب متتالي.
-
كيف يتم صنع الشاي الأولونغ الصيني؟
تتم زراعة العديد من أنواع شاي أولونغ من أصناف خاصة من نبات الشاي المزروعة لسنوات عديدة من أجل نقل نكهات فريدة وجديدة للشاي. يتم حصاد الشاي الصيني الاسود ، ثم يتم تركه ليذبل ، ومن ثم يخضع للأكسدة الجزئية.
اعتماداً على نوع الأولونغ ، فمن الممكن أن يتأكسد لفترة قصيرة فقط ، أو قد يخضع لأكسدة أكثر شمولاً تقريبًا إلى مستوى الشاي الأسود. ثم يتم تشكيل بعض أنواع شاي أولونغ يدوياً في كرات صغيرة ملفوفة بإحكام قبل تجفيفها وتعبئتها.
-
من أين يأتي شاي الأولونغ ؟
يتم إنتاج شاي أولونغ بشكل أساسي في الصين وتايوان. في الصين ، تشمل المناطق المنتجة لأولونغ جبال Wuyi و Anxi ، وكلاهما في مقاطعة. Fujian أما مقاطعةGuangdong في تايوان ، وهي جزيرة صغيرة تقع قبالة البر الرئيسي للصين ، تشتهر بأولونغ الخاص بها ، بما في ذلك أولونغ بالحليب المطلوب .
قد تبدو أولونغ الجبال العالية خضراء تقريباً مثل الشاي الأخضر ، إلا أن دفعات صغيرة من الأكسدة حولت النكهات الهشة والعشبية إلى نكهات كريمية ذات زهر قوي وهي نكهة الأولونغ .
5. شاي بو -إيره (Pu-erh)
شاي بو-إيره هو شاي مُعمر ومُخمَّر جزئيًا يشبه الشاي الأسود في طبيعته. يمكن أن يكون شاي بو-إيره إما أسود أو أخضر حسب مستوى الأكسدة المسموح به في العملية. شاي بو-إيره يحتوي على نسبة عالية من الكافيين ، ويحتوي على نفس كمية الشاي الأسود (نصف كوب فنجان من القهوة).
-
كيف يتم صنع شاي بو-إيره ؟
تتم معالجة Pu-erh في البداية بطريقة مشابهة للشاي الأخضر. حيث يتم حصاد الأوراق أو تبخيرها أو تسخينها في المقلاة وذلك لوقف الأكسدة ، ثم يتم تشكيلها وتجفيفها. بعد أن تجف الأوراق ، تخضع بعد ذلك لعملية التخمير. يتم إنتاج Sheng pu-erh باستخدام الطريقة التقليدية ، حيث يتم تقادم أوراق الشاي باستخدام عملية أطول وأكثر تدريجياً.
يتم إنتاج Shou pu-erh باستخدام طريقة تخمير حديثة ومتسارعة. غالبًا ما يتقدم العمر في كلا النوعين من بو-إيره لعدة سنوات ، حيث تتحسن النكهات الغنية والترابية للشاي بمرور الوقت. يبلغ عمر شاي بو-إيره الذي نحمله حوالي ثلاث سنوات تقريباً.
-
من أين يأتي شاي بو- إيره؟
يوجد في الصين ، ولا يزال إنتاجه بشكل أساسي في مقاطعة اليونان الصينية والمناطق المجاورة في لاوس وتايلاند وفيتنام.
7. الشاي الأرجواني / Purple tea
الشاي الأرجواني هو نوع جديد من الشاي، ولم يكن متاحاً تجارياً إلا لبضع سنوات. يتم إنتاج الشاي من نبتة شاي نادرة ذات أوراق أرجوانية تنمو في البرية في منطقة أسام في الهند. اليوم ، يتم إنتاج الشاي الأرجواني بشكل أساسي في كينيا ، إفريقيا. تتميز بأن قوامها خفيف ونكهتها خفيفة ، وتحتوي على نسبة منخفضة جدًا ضئيلة من الكافيين وعلى نسبة عالية من مضادات الأكسدة والأنثوسيانين.
-
كيف يتم صنع الشاي الأرجواني؟
عادةً ما يتم إنتاج الشاي الأرجواني بطريقة مشابهة لشاي أولونغ التي ذكرناها سابقاً. حيث تُقطف الأوراق وتذبل وتخضع لأكسدة جزئية قبل تشكيلها وتجفيفها. وعند تخميره ، يتحول الشاي الأرجواني إلى لون أرجواني محمر فاتح ، وذلك بفضل اللون الفريد لأوراقه.
-
من أين يأتي الشاي الأرجواني؟
كما ذكرنا أنه تم العثور على الشاي الأرجواني في الأصل ينمو في البرية في منطقة آسام في الهند. بعد اكتشافها لأول مرة ، ثم تم نقل نباتات الشاي الفريدة هذه في وقت لاحق إلى كينيا ، حيث عملت مؤسسة أبحاث الشاي في كينيا على إنشاء صنف مثالي لإنتاج الشاي التجاري.
كثالث أكبر منتج للشاي التجاري بعد الصين والهند ، تتصدر كينيا الآن كأكبر منتج للشاي الأرجواني. يأتي الشاي الأرجواني من حديقة Tumoi Tea Garden في تلال ناندي في كينيا.
7. شاي ماتشا / Matcha tea
هو نوع من مسحوق الشاي الأخضر. يمكن تناوله بمفرده عند خفقه بالماء ، ويمكن أيضًا إضافته إلى العصائر والمخبوزات . إن شاي ماتشا بنكهة غنية وسلسة.
-
كيف يتم صنع شاي ماتشا ؟
يتم إنتاج ماتشا من نباتات شاي خاصة مظللة لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل الحصاد. تؤدي عملية التظليل إلى زيادة الكلوروفيل في النباتات ، مما يمنحها لوناً أخضر زمردياً عميقاً .
إلا أنه يزيد من نسبة الكافيين والإلثيانين الموجودة في الشاي ويساهم في نكهة أومامي الفريدة للشاي. يتم تبخير الأوراق مباشرة بعد الحصاد من أجل وقف عملية الأكسدة.
عندما يتم تشكيل الأوراق وتجفيفها مثل الشاي الأخضر ، فإنها تُعرف باسم Gyokuro. لصنع الماتشا ، تكون هذه الأوراق مطحونة بالحجارة وتحويلها إلى مسحوق ناعم جدًا.
-
من أين يأتي شاي الماتشا؟
تم إنتاج مسحوق الشاي الأخضر(شاي ماتشا)لأول مرة في الصين. في القرن الثاني عشر ، كما يرتبط شاي الماتشا بشكل أساسي باليابان ، وله تاريخ غني وأهمية ثقافية داخل البلاد.
- بعض الأنواع التي ممكن أن نصنفها من الأنواع الفرعية للشاي :
8. شاي ماتي أو المتّة / Mate tea
المتة مشروب يشبه الشاي مصنوع من نبات موطنه أمريكا الجنوبية. على الرغم من أن المتة لا علاقة لها بنبات الشاي كاميليا سينينسيس ، إلا أنها تحتوي على مادة الكافيين.
يتم تحضير المتة تقليديا في قرع مجوف عن طريق إضافة الأوراق والماء الساخن إلى القرع لينقع. في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية ، تتم مشاركة المتة بين مجموعة من الأصدقاء عن طريق شرب وإعادة تعبئة نفس القرع الذي ينتقل من شخص لآخر.
9. شاي الأعشاب / Herbal tea
على الرغم من أننا نطلق بالعموم على شاي الأعشاب اسم “الشاي” ، إلا أنها في الواقع لا تتعلق بشاي حقيقي مصنوع من نبات الكاميليا الصينية . إن شاي الأعشاب يتكون من مزيج من الأعشاب والتوابل المختلفة. وبشكل عام ، شاي الأعشاب لا يحتوي على مادة الكافيين.
يطلق على شاي الأعشاب أحياناً الحقن العشبية أو تشمل مكونات شاي الأعشاب الشعبية النعناع والبابونج والكركديه والزنجبيل والخزامى والمزيد. وغالبًا ما تستخدم شاي الأعشاب لخصائص طبية.
10. شاي المريمية / Sage tea
هو نوع معين من شاي الأعشاب مصنوع من نبات أصلي في جنوب إفريقيا. يشار إلى هذه الأنواع من الشاي أحياناً باسم الشاي الأحمر أو شاي الأدغال الأحمر ، وهي خالية من الكافيين.
لها حلاوة طبيعية لطيفة ، وهي لذيذة عند تناولها بمفردها أو مع رشة من مكونات أخرى .
المراجع:
