Table of Contents
متى يشرب الصمغ العربي : العديد من الصناعات الغذائية تحتاج إلى إضافات لتعديل النكهة أو القوام أو للحفظ لفترات طويلة ، أغلب الأحيان تكون تلك الإضافات من مصدر صناعي ،
وقد تكون ضارة بالصحة لكن في حال توافر مادة طبيعية يكون الحال أفضل .
من ضمن تلك المواد الطبيعية المضافة سنتحدث اليوم عن الصمغ العربي الذي يعدل من خواص المواد التي يدخل في تحضيرها إضافة لقيمته الغذائية.
متى يشرب الصمغ العربي؟
الصمغ العربي هو عبارة عن إفرازات متصلبة تنتج من سيقان وأغصان نوعين من أنواع شجر الأكاسيا :
- أكاسيا السنغال Acacia senegal أو الهشاب أو صمغ كردفان.
- أكاسيا سيال Acacia seyal أو “طلحة صمغ”.
الموطن الأصلي لهذه الأشجار في أفريقيا وتنتشر زراعتها في السودان التي تعد أكبر منتج للصمغ في العالم ، كما تنتشر في الصومال والسنغال والعديد من الدول الآسيوية.
عرف منذ آلاف السنين واستخدم في العديد من الصناعات وأهمها الصناعات الغذائية.
رغم أنه غير قابل للهضم إلا أنه يملك العديد من الخواص المضادة للبكتيريا والمضادة للالتهاب التي تعود بالفائدة على الجسم إضافة لمحتواه الغني من الألياف الذوابة في الماء والمفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
تحضير مشروب صمغ الأكاسيا
يوضع جزء من مسحوق الصمغ العربي أو البلورات في قدر ويسخن جزأين من الماء المقطر حتى يغلي .
يزال عن الحرارة ويسكب ببطء فوق مسحوق الصمغ العربي ويحرك الخليط ، ثم يغطى بمنشفة ويترك لمدة يوم كامل مع التحريك كل حين مع مراعاة حجم البلورات المستخدمة حيث أن بعض البلورات تستهلك وقت أطول للذوبان.
يتم حفظ هذا المزيج في زجاجات وتتم تغطيته بشكل جيد ويدوم لوقت طويل.
ذات صلة :
فوائد شرب محلول الصمغ العربى
يساعد شرب الصمغ العربي على تخفيض مؤشر كتلة الجسم وكذلك تقليل نسبة الدهون وهذا الأمر مهم بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
كيف يتم حفظ مشروب الصمغ العربي
- يتم تغطيته بشكل جيد ويحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
- يمكن حفظه لمدة ٦-٨ عند إضافة قطرة من الزيت العطري وذلك لمنع تشكل العفن.
- إذا زادت ثخانة المستحلب المحضر يتم إضافة بعض القطرات من الماء المقطر.
خاصية الذوبان للصمغ العربي
يباع صمغ الأكاسيا على شكل كتل صغيرة مستديرة أو حبيبات ذات لون أبيض أو برتقالي بني قليلاً .
الصمغ العربي غير قابل للهضم إلا أنه يملك خاصية الذوبان في الماء الساخن أو البارد ليعطي محلول ذو قوام لزج.
أليافه قابلة للذوبان في الماء البارد عند إضافته بكميات قليلة بنسبة ٤٣-٤٨٪ إلا أنها غير قابلة للذوبان في الإيثانول.
أضرار الصمغ العربي
هو مادة طبيعية صالحة للأكل وآمن على الصحة بشكل عام. و أشارت العديد من الدراسات والبحوث العلمية إلى أن الصمغ العربي مادة غير سامة وآمنة عند استخدامه
بالكميات الطبيعية وهذا ما أكدت عليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) منذ سبعينيات القرن الماضي وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الغلوتين.
ينصح الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الغبار أو من يعانون من مرض الربو بالحذر عند البدء باستخدام صمغ الأكاسيا كونه يملك آثار جانبية سلبية قد تؤثر على هؤلاء الأشخاص.
التركيب الكيميائي للصمغ العربي
هو مادة متعددة السكاريد Polysaccharide يتكون من العديد من السكريات البسيطة ذات الوزن الجزيئي العالي إضافة لأملاح الكالسيوم والمغنيزيوم والبوتاسيوم .
ينتج عن التحلل المائي لعديد السكاريد هذا سكريات بسيطة مثل الجلاكتوز و الأرابينوز و الرامنوز و حمض الجلوكورونيك.
كما لوحظ ارتباط كميات قليلة من البروتين ببنية الصمغ قدرت بـ 2.0٪ في صمغ الأكاسيا السنغال و 0.8٪ في أكاسيا سيال.
يعطي الكروماتوغرافيا أو التفريق اللوني للصمغ العربي (فصل وتنقية المواد الكيميائية) ثلاثة كسور رئيسية:
- أرابينوجالاكتان Arabinogalaktan (AG).
- بروتين أرابيناغالاكتان Arabinogalaktan-protein (AGP).
- غليكبروتين Glikoprotein (GP).
الخصائص الغذائية للصمغ العربي
يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء التي تعمل على تغذية وتحفيز نمو ونشاط البروبيوتيك (البكتيريا النافعة في القولون)
ما يساعد على الحفاظ على التوازن البكتيري في الأمعاء وضمان صحة القناة الهضمية وبالتالي تمثيل غذائي سليم.
استخدامات الصمغ العربي
يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بفضل خصائصه الفيزيائية المميزة له حيث أنه لا يؤثر على طعم أو رائحة المادة المضاف إليها ،
وبفعل خاصية الذوبان في الماء يكسب الصمغ العربي المواد الغذائية قوام لزج وأكثر ما يستخدم في صناعة الحلويات والمشروبات حيث يعمل على :
- منع تبلور السكر.
- تعديل القوام.
- تعديل الملمس.
- الاستحلاب والحفاظ على توزيع مكونات الدهون بالتساوي.
كما ويستخدم في الحالات التالية:
- مادة هامة في صناعة الحلويات بتركيز ١٠-٤٠٪ مع بعض الإضافات الأخرى المشابهة له كالنشاء والجيلاتين والآجار والبكتين.
- يعمل على تشكيل أنظمة حواجز تجعل المكسرات المغطاة بالشوكولاتة مقرمشة ، كما يزيد من ثباتية المواد كالدهون والطلاء.
- يستخدم الصمغ العربي على نطاق واسع في تثبيت وتحضير الزيوت الأساسية مثل (البرتقال ، الليمون ، الجير ، الكرز ، الكولا) والتي يتم توفيرها من أجل صناعة المشروبات الغازية حيث يساعد على استقرارها.
- محتوى الصمغ العربي من الألياف الذوابة في الماء إضافة لخاصية اللزوجة المنخفضة تجعل منه مادة مناسبة لصناعة المشروبات الغنية بالألياف الغذائية.
- يمكن استخدامه لإنتاج حليب الجوز حيث يعمل على تثبيت الدهون والبروتينات المعلقة والمعادن التي تستخدم لتقوية هذا النوع من المشروبات.
- يستخدم لتحسين قوام المواد الغذائية من خلال تعليق الجسيمات الغير قابلة للذوبان وكذلك تثبيت المستحلبات كمشروب حليب الشوكولا.
- يدخل في صناعة المشروبات الغازية حيث يلعب دور فعال في تثبيت العكارة.
- يستخدم لتثبيت المستحلب الذي يدخل في صناعة الكوكتيلات الكحولية الجاهزة ، يحسن من قوام المشروب ويقلل من الطعم الحاد للكحول عند دخوله في تجويف الفم.
مزايا استخدام صمغ الأكاسيا
- مادة نباتية طبيعية 100٪ .
- لا تحوي مواد مضافة (مادة لاصقة نظيفة).
- يتوافق مع معظم المواد والراتنجات والنشويات والكربوهيدرات والبروتينات.
- محتوى قليل من السعرات الحرارية (1،7 كالوري / جم).
- اللزوجة منخفضة حتى بالتراكيز العالية.
- غني بالألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء بنسبة أعلى من ٩٠٪.
- يستقر لفترة طويلة.
المصادر:
