Table of Contents
ما هو البردقوش؟ لنتعرف في هذا التقرير على نبات البردقوش ومكوناته الغذائية من المعادن والفيتامينات بالإضافة الى استخداماته في الطبخ و الخدمات الطبية.
البردقوش (Origanum majorana ) أو Majorana hortensis) ) هو عشب عطري في عائلة النعناع Lamiaceae) ) تم زراعته منذ آلاف السنين. في الأساطير اليونانية ، نمت الإلهة أفروديت البردقوش.
تنمو الأوراق الغامضة ذات اللون الأخضر والبيضاوي معاكسة لبعضها البعض ، وتشكل عناقيد أو عقدة مميزة (تُعرف أيضًا باسم البردقوش المعقود).
ما هو البردقوش
موطن نبات البردقوش هو منطقة البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا وغرب آسيا ، غالباً ما يُطلق عليه اسم البردقوش الحلو لتمييزه عن أصناف الأوريجانو مثل البردقوش البري ( Origanum vulgare) ومردقوش Origanum onites) ، ) المعروف أيضاً باسم الأوريجانو التركي.
يحتوي جنس Origanum ، الذي يأتي اسمه من أصل يوناني (سطوع الجبال أو بهجة الجبال) ، على حوالي 40 نوعًا ، واحد منها فقط يعتبر النبات الحقيقي – معظم الأنواع الأخرى تسمى الأوريجانو. تم استخدامه في العصور القديمة من قبل الإغريق لصنع أكاليل الزهور و الأكاليل وكان يُعتقد أنه رمز للسلام والوئام والسعادة.
1.ما هو طعم البردقوش؟
مركبات النكهة الأساسية في هذه العشبة هي سابينين (طازج ، خشبي) ، تربينين (حمضيات) ، ولينالول (زهري). يمتلك هذا النبات نكهة أخف من الأوريجانو ومذاقه شبيه بالزعتر ولكنه أحلى ورائحته أقوى. إنه دافئ وحاد قليلاً و مُرّ قليلاً.
2.ما الفرق بين البردقوش المجفف والطازج؟
يمكن استخدام البردقوش إما كأوراق البردقوش الطازجة أو البردقوش المجفف المسحوق. يضاف البردقوش الطازج عادة في نهاية الطهي للحفاظ على نكهته. جرب البردقوش الطازج في أكياس أعشاب أو رشها فوق طبق جاهز ، بينما البردقوش المجفف أفضل لخلطات الأعشاب والمخللات.
3. كيفية استبدال البردقوش
يعتبر الأوريجانو الطازج بديلاً جيدًا عن البردقوش الطازج. نظراً لأنه يحتوي على نكهة لاذعة وأقل حلاوة ، استخدم حوالي نصف كمية الأوريجانو. ضع في اعتبارك أن الأوريجانو المجفف يميل إلى تذوق أقوى من المذاق الطازج. يمكنك أيضًا تجربة الزعتر والريحان الحلو كبدائل للمردقوش.
اقرأ أيضاً:
4. الاختيار والتخزين
يمكن زراعة البردقوش الحلو كوعاء عشب. يتم استخدام كل من الأعشاب الطازجة وكذلك الأعشاب المجففة الظل في المطابخ.
يجب أن تتميز أوراقه الطازجة باللون الرمادي والأخضر وخالية من تغير اللون الأصفر. تكون الأوراق في أفضل حالاتها عند حصادها قبل الإزهار مباشرة.
يمكن أيضًا تسويق أوراق وبذور النبات الجافة في عبوات أو حاويات مانعة للتسرب من الهواء.
احفظي الأعشاب الطازجة في الثلاجة. يجب حفظ النبات المجفف في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد و مظلم وجاف حيث يظل طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
اقرأ أيضاً:
5. عناصرالبردقوش الغذائية
تحتوي عشبته على العديد من المغذيات النباتية البارزة والمعادن والفيتامينات الضرورية للصحة والعافية المثلى.
1.مكونات كيميائية
تحتوي أجزاء الأعشاب على مكونات كيميائية معينة مثل الأوجينول سابينين -تربينين ، سيمين ، تربينولين ، لينالول ، سيس-سابينيني هيدرات ، ليناليل أسيتات ، تربينين-4-أول ، تربينول . من المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
2.فيتامين ج
عشب طازج يحتوي على مستويات عالية من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ؛ توفر 51.4 ميكروجرام أو 86٪ من RDA لكل 100 جرام. فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي تساعد على إزالة الجذور الحرة الضارة من الجسم.
يحتوي حمض الأسكوربيك أيضًا على تأثيرات معززة للمناعة والتئام الجروح ومضادة للفيروسات.
3.مركبات كيميائية ومضادات أكسدة
البردقوش عشب يحتوي على مستويات عالية جدا من البيتا كاروتين ، فيتامين A ، كريبتوزانتين، لوتين و زيا-زانثين . تعتبر الكاروتينات والزانثين واللوتين من مضادات الأكسدة القوية للفلافونويد.
تقوم هذه المركبات بالتعاون على العمل كعاملين وقائيين ضد الجذور الحرة المشتقة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تؤدي دورًا في الشيخوخة وعمليات المرض المختلفة.
4.فيتامين أ
من الشائع أن فيتامين (أ) يملك خصائص مضادة للأكسدة ويعتبر أساسي لتحسين للرؤية. كما أنه ضروري للحفاظ على الأغشية المخاطية والجلد الصحي. من المعروف أن استهلاك الأطعمة الطبيعية الغنية بفيتامين أ والكاروتينات تساعد الجسم على حماية الجسم من سرطان الرئة وتجويف الفم.
5.Zeaxanthin
كاروتينويد غذائي مهم ، يمتص بشكل انتقائي في البقعة الصفراء الشبكية في العين حيث يعتقد أنه يوفر وظائف مضادة للأكسدة ووقائية لتصفية الضوء. وقد ثبت أنه مفيد ضد مرض البقعة الصفراء المرتبط بالعمر (ARMD) خاصة عند كبار السن.
6.فيتامين k
البردقوش الحلو هو أحد أغنى المصادر العشبية لفيتامين ك. يوفر حوالي 518٪ من المدخول اليومي الموصى به. فيتامين- K له دور محتمل في بناء كتلة العظام من خلال تعزيز النشاط العظمي في العظام. كما أن لها دورًا في علاج مرض الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.
7.المعادن
تحتوي عشبة البردقوش على كمية جيدة من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والمغنيسيوم. يعد البوتاسيوم مكونًا مهمًا في الخلايا وسوائل الجسم مما يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يقوم الجسم باستخدام المنغنيز كعامل مساعد للديسموتاز الإنزيم الفائق الأكسدة .
8.الحديد
تعتبر أوراقها مصدراً ممتازاً للحديد ، حيث تحتوي على 82.71 مجم / 100 جرام (حوالي 1034٪ من RDA). الحديد عامل مساعد مهم لإنزيم أوكسيديز السيتوكروم في التمثيل الغذائي الخلوي. بالإضافة إلى ذلك ، كونه أحد مكونات الهيموجلوبين داخل خلايا الدم الحمراء ، فإنه يحدد قدرة الدم على حمل الأكسجين.
اقرأ أيضاً:
6. استخدامات البردقوش في الطهي
- اغسل الأعشاب الطازجة في الماء الجاري البارد أو اشطفها لبضع دقائق لإزالة أي غبار أو بقايا مبيدات. أوراق النبات المجففة في الواقع لها نكهة أكثر كثافة على عكس الأعشاب الأخرى مثل المريمية والزعتر وما إلى ذلك.
من أجل الحفاظ على الرائحة والنكهة سليمة ، يتم إضافتها بشكل عام في آخر لحظة في وصفات الطهي ، حيث ينتج عن الطهي المطول تبخر زيوتها الأساسية.
- يمكن استخدامه الطازج كنكهة في تحضير مرق السلطة والحساء واليخنات والمخللات وكذلك في أطباق البيض والخضروات.
- تعطي الأعشاب نكهة عطرية لطيفة للخضروات مثل السبانخ والقرنبيط والطماطم والفاصوليا والبازلاء والبطاطس والجزر.
- يمتزج جيدًا مع العديد من الأعشاب الأخرى ويستخدم مع الزعتر والطرخون وورق الغار والبقدونس لعمل باقة غارني .
- النبات الحلو هو أحد الإضافات الرئيسية في النقانق والبيتزا وحشو الدواجن.
- يعتبر شاي البردقوش مشروبًا شائعًا في دول البحر الأبيض المتوسط.
7. الاستخدامات الطبية لعشب البردقوش
- تحتوي أجزاء عشب البردقوش على العديد من المركبات المفيدة للصحة في الزيوت العطرية مثل تربين ، لينالول ، تربينول ، كارفوكرول ، ليناليل أسيتات ، أوسيميني ، كادينين ، جيرانيل سيتات ، سيترال ، يوجينول وما إلى ذلك. ومن المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا .
- يستخدم زيت البردقوش لعلاج الأمراض البسيطة مثل انتفاخ البطن وآلام العضلات والروماتيزم.
- وجد أن الأوجينول الموجود في البردقوش الحلو (10٪ من الأوجينول) له وظيفة مضادة للالتهابات من خلال العمل ضد إنزيم سيكلوكسيجيناز (كوكس) ، الذي يتوسط سلسلة التهابات في الجسم. هذا التأثير المثبط للإنزيم للأوجينول يجعله علاجًا مهمًا لتخفيف الأعراض لدى الأفراد الذين يعانون من مشاكل صحية التهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام وأمراض الأمعاء الالتهابية.
- عندما يتم تناوله باعتدال ، فإنه يساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية وسيلان الدم. نظرًا لأنه يزيد من تدفق الدورة الشهرية ، يجب عدم تناول العشب أثناء الحمل وفي حالات غزارة الطمث .
- كما تم العثور على الزيوت الأساسية في عشب المردقوش لديهم وظائف البكتيرية المضادة للفطريات ومضادة عن طريق تثبيط العديد من أنواع البكتيريا المسببة للأمراض مثل المكورات العنقودية، القولونية، الشيجلا، المتقلبة و الزائفة.
- يساعد شاي البردقوش الحلو على تخفيف الغثيان وانتفاخ البطن ويعتقد أن له وظائف خفيفة مضادة للتفسخ.
المراجع :
