Table of Contents
كيف نميز بين الكزبرة والبقدونس من حيث الشكل والطعم والرائحة ؟ وماهي العناصر الغذائية الموجودة فيهما؟ وكيف يتم استخدامهما ؟ جميع هذه الأسئلة تجدون أجوبتها في هذا التقرير بالإضافة الى بعض النصائح حول البقدونس والكزبرة.
تعتبر الكزبرة و البقدونس من أهم الإضافات إلى الأطباق الشرقية بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات بالإضافة إلى استخدامهما في الزينة ، كما ينتشران على نطاق واسع في أوروبا و أمريكا و غرب آسيا.
تعرف الكزبرة ب البقدونس الصيني وهي عشب سنوي، موطنها الأصلي هو جنوب أوروبا وشمال إفريقيا و جنوب غرب آسيا.
زرعت في اليونان منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد، كما زرعها المصريون القدماء.
يمكن استخدام جميع أجزاء النبات ولكن الأكثر استخداماً هي الأوراق الطازجة التي يمكن إضافتها أثناء الطهي أو بعد الانتهاء منه عند تقديم الأطباق. تستخدم البذور المجففة كتوابل، حيث يمكن أن تضاف كما هي أو يمكن طحنها للحصول على مسحوق الكزبرة.
البقدونس هو نوع من النباتات المزهرة التي زرعت منذ زمن طويل في لبنان و قبرص و المغرب و الجزائر و اليونان و البرتغال وإسبانيا.
يستخدم البقدونس على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط والمطبخ الأوروبي و الأمريكي.
يوجد عدة أنواع للبقدونس، يستخدم البقدونس ذو الأوراق المجعدة للزينة، حيث تقدم العديد من الأطباق في أوروبا و غرب آسيا مع تزيين الأطباق ب البقدونس. أما البقدونس ذو الأوراق المسطحة فيتمتع بنكهة أقوى ويستخدم في السلطات.
يستخدم البقدونس الجذري كوجبة خفيفة في تحضير الحساء واليخنات.
كيف نميز بين الكزبرة والبقدونس
يبدو التمييز بين الكزبرة والبقدونس صعباً عند الكثير من الأشخاص، وذلك بسبب التشابه الكبير في الشكل و اللون، ولكنهما يختلفان من حيث النكهة و الرائحة و الاستخدامات.
سوف نتحدث فيما يلي عن أهم النقاط التي تبين لنا كيف نميز بين الكزبرة والبقدونس بما يلي :
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الشكل
الكزبرة :
هي نبات طري ارتفاعه يصل إلى 50 سم أي 20 بوصة.
الأوراق نحيلة و ريشية في الأعلى على السيقان المزهرة بينما تكون مفصصة عند قاعدة النبات، لونها أخضر فاتح .
الأزهار صغيرة بيضاء أو زهرية وهي غير متناظرة مع وجود بتلات متجهة بعيداً.
الثمرة ذات شكل كروي جاف، حبوب اللقاح حجمها 33 ميكرو متر.
البقدونس :
نبات أخضر ساطع ينمو كل سنتين، في السنة الأولى تتشكل وردة من أوراق ثلاثية، وبنية جذرية تخزن الأطعمة خلال فصل الشتاء، في السنة الثانية ينمو ساق مزهر طوله 75 سم اي 30 بوصة مع أوراق متناثرة ذات لون أخضر غامق.
الأزهار عديدة قطرها 2 ملم يتراوح لونها من الأصفر إلى الأخضر المصفر.
البذور ذات شكل بيضوي طولها من 2 إلى 3 ملم.
يموت النبات عادةً بعد نضوج البذور، يستخرج منه الزيت العطري الأبيول.
يوجد عدة أشكال للبقدونس منها البقدونس ذو الأوراق المسطحة وهو أسهل في الزراعة وأكثر تحمل للعوامل الجوية وله نكهة أقوى.
و البقدونس ذو الأوراق المجعدة يستخدم للزينة، و البقدونس الجذري يؤكل مثل الجزر وهو شائع الاستخدام في أوروبا الوسطى و الشرقية و نادر في بريطانيا والولايات المتحدة.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الطعم
الكزبرة :
تمتلك طعماً لاذعاً مثل الليمون الحامض. يوجد الكثير من الأشخاص الذين يجدون طعمها لذيذاً و مميزاً ويستخدمونها في العديد من الأطباق مثل البطاطا والحبوب والسلطات، بينما يجد العديد من الاشخاص ان طعمها يشبه الصابون ولا يستخدمونها في نظامهم الغذائي.
أظهرت الدراسات أن الأشخاص في جنوب آسيا وإسبانيا يفضلون إضافة الكزبرة إلى أطباقهم، بينما سكان شرق آسيا والقوقاز و المنحدرين من أصل إفريقي لا يستخدمون الكزبرة في مطابخهم.
البقدونس
يتميز البقدونس بطعم عشبي ونكهة خفيفة ، يمكن استخدام الأوراق و البذور في الطهي، حيث أن البذور تمتلك نكهة أقوى من الأوراق، يعتبر البقدونس المكون الرئيسي في الصلصة الخضراء الإيطالية، وهو عنصر رئيسي في السلطات في مناطق الشرق الأوسط مثل التبولة اللبنانية.
تستخدم الجذور لتحضير الحساء واليخنات.
ذات صلة :
- الفرق بين الكزبرة والبقدونس بالطعم والشكل والصور
- فوائد الكزبرة الجافة اليابسة الصحية وطريقة تجفيف الكزبرة الخضراء
الفرق في الرائحة
الكزبرة :
تتميز الكزبرة برائحة قوية نفاذة، تعود رائحتها إلى أن الزيت الأساسي من أوراق وبذور الكزبرة تحتوي على نسبة من البوليفينول و التربينات بما في ذلك اللينالول والذي هو سبب الرائحة.
وجد الباحثون أن الأشخاص الذين لا يفضلون رائحة الكزبرة هم حساسون للألدهيدات، ربما تكون المستقبلات الشمية حساسة لمواد الألدهيد الكيميائية.
البقدونس :
يتميز برائحة عشبية خفيفة و أقل بكثير من رائحة الكزبرة، ولا يسبب الحساسية.
المكونات العناصر الغذائية للكزبرة والبقدونس
الكزبرة :
تحتوي الكزبرة على نسبة عالية من فيتامين ك، كما تحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك وفيتامين سي وفيتامين ه وحمض الفوليك.
البقدونس :
يحتوي البقدونس على نسبة عالية من الكالسيوم و البوتاسيوم و المغنيسيوم، كما يحتوي على فيتامين ك وفيتامين ه وفيتامين سي و فيتامينات ب المتعددة و الحديد و الفوسفور و الصوديوم و الزنك.
كيف نميز بين الكزبرة والبقدونس من ناحية الاستخدامات
الكزبرة :
تستخدم الكزبرة على نطاق واسع في المطابخ الهندية و المكسيكية وفي مناطق الشرق الأوسط، تضاف إلى الأطباق نيئة أو مطبوخة.
تقلل الحرارة من نكهتها لذلك غالباً ما تضاف إلى الأطباق قبل التقديم.
يمكن استخدام بذورها المجففة كتوابل، حيث يتم طحن البذور و إضافتها إلى الأطعمة أثناء أو بعد الطهي.
يمكن غلي الأوراق الخضراء للكزبرة وشربها مثل الشاي.
جميع الأجزاء في الكزبرة صالحة للأكل ( البذور و الأوراق و الجذور).
انظر أيضاً :
البقدونس :
يستخدم البقدونس في المأكولات البرازيلية و الأمريكية وفي دول الشرق الأوسط، حيث أنه شائع الاستخدام لتزيين الأطباق والبطاطس المسلوقة أو المهروسة أو أطباق الأرز و الأسماك و شرائح اللحم والدجاج المقلي، كما يستخدم في الطهي.
في جنوب أوروبا يعتبر البقدونس من الأعشاب المستخدمة في المرق و الصلصات و الحساء كما يستخدم غطاء للشوربات مثل حساء الدجاج بالإضافة إلى استخدامه في السلطات الخضراء و السندويشات المفتوحة و الفطائر.
يستخدم البقدونس على نطاق واسع في السلطات ومع الحمص و الفول و الفلافل.
يستخدم الأوراق و الجذور لتحضير الأطباق، أما البذور فتستخدم لاستخراج الزيت
الأضرار الجانبية
على الرغم من المحتوى العالي من الفيتامينات و المعادن الموجودة في كل من الكزبرة و البقدونس، إلا أن الإكثار منهما قد ينتج عنه بعض التأثيرات الجانبية الغير مرغوبة، حيث أن البقدونس لا يناسب النساء في فترة الحمل بسبب امتلاكه تأثيرات مقوية لتقلصات الرحم، كما أن الإكثار منه يمكن أن يسبب الإسهال وألم في البطن خاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القولون.
أما الكزبرة فيمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لعدد كبير من الأشخاص وحرقة في المعدة.
نصائح و إرشادات حول الكزبرة والبقدونس
1- ينصح بشراء الكزبرة الطازجة و البقدونس الطازج، لذلك يجب تجنب شرائها من السوبرماركت.
2- إذا كان هناك بقع سوداء أو بيضاء أو صفراء على الأوراق، يجب الإبتعاد عنها.
3- الإبتعاد عن شراء الكزبرة و البقدونس إذا كانت الأوراق ذابلة.
4- يمكن الاحتفاظ بالكزبرة أو البقدونس في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة أسبوع، و استخدامها حسب الحاجة.
5- يمكن استخدام البقدونس بدلاً من الكزبرة و ليس العكس لأن مذاق البقدونس ليس مميزاً كما في الكزبرة.
6- يجب عدم إضافة كمية كبيرة من الكزبرة إلى الأطباق لأن طعمها اللاذع يمكن أن يطغى على الأطباق.
المراجع :
