Table of Contents
تعرف في هذا المقال على فوائد خبز الدخن الكثيرة حيث يعتبر غنياً بالعناصر الغذائية القيمة ، بالإضافة إلى معرفة الفرق بين خبز ودقيق الدخن وخبز ودقيق القمح .
ما الذي يجعل دقيق الدخن مفيداً للأشخاص ؟
و كيف يمكن إضافته إلى الأطباق الغنية بالمغذيات ، التي تخلو من الغلوتين ؟
و هل يعتبر دقيق الدخن صحياً ؟ إليك الإجابة عن تساؤلاتك.
لعقود من الزمان ، كان يتم استخدام الدقيق التقليدي لغرض صناعة الخبز. إلا أنه في وقتنا الحالي ، فقد باتت هناك مجموعة واسعة من الخيارات من الدقيق ، و بإمكانك العثور عليها حتى في محلات متاجر التجزئة أو المتاجر الرئيسية الكبرى.
هذه الخيارات الكثيرة ، تشمل الدقيق الذي تتم صناعته من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين ـ مثل حبوب الكينوا و الأرز البني ـ وصولاً إلى خياراتٍ أخرى خالية من الحبوب ، مثل اللوز ، و جوز الهند ، و الحمص ، والبطاطا الحلوة ، و دقيق Cassava.
قام سوق Whole Foods بإدراج “الطحين” كواحد من أهم الأمور التي يتوجب الاتجاه إليها ، حيث تمت الإشارة إلى رغبة المستهلكين بالحصول على المزيد من البروتين ، والألياف ، والعناصر الغذائية الجيدة.
دقيق الدخن يعتبر أحد أحدث العناصر التي تنتج الخبز ، الذي تتم صناعته من طحن الحبوب الكاملة القديمة الخالية من الغلوتين.
يعتبر الدخن سادس أكثر أنواع الحبوب شعبية على مستوى العالم.
فوائد خبز الدخن
يشمل خبز الدخن أي منتجات خبز تمت صناعتها من دقيق الدخن.
و في حين أن الغالبية العظمى من منتجات الخبز تتم صناعتها من دقيق القمح ، فإن الدخن و الحبوب الأخرى ، تعتبر بديلاً عن القمح أحياناً.
يتم الحصول على دقيق الدخن من عشبٍ سنوي طويل ، و من المعتقد أنه كان أحد العناصر الغذائية الأساسية للناس ، في بعض البلدان الآسيوية و الإفريقية ، التي يعود تاريخها إلى ما قبل التاريخ المكتوب المعروف.
من فوائد خبز الدخن أنه يوفر خياراتٍ أكبر للمستهلكين ، من حيث التغذية ، و التذوق ، و الحساسية الغذائية.
من أعظم وأهم فوائد خبز الدخن ، هو عدم احتوائه على الغلوتين.
حيث أن الجلوتين موجود في القمح ، و في العديد من الحبوب الأخرى ، و قد يتسبب في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.
من الممكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو حتى من حساسية القمح ، أن يقوموا باستبدال خبز القمح بخبز الدخن من أجل أن يحافظوا على جودة صحتهم.
و لسوء الحظ ، فإن الدخن يعتبر غير مناسباً للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية ، وذلك بسبب بعض المكونات التي يحتوي عليها ، و التي يمكن لها أن تتفاعل مع وظيفة الغدة الدرقية ، و مع أدويتها.
اقرأ أيضاً :
الفرق بين دقيق الدخن و دقيق القمح
من جوانب كثيرة ، فإن دقيق الدخن يعتبر مشابهاً من الناحية الغذائية لدقيق القمح.
فهو يحتوي على نسبةٍ أعلى بقليل من البروتين ، إلا أنه يتشابه تقريباً في الكمية ذاتها من السعرات الحرارية ، و العناصر المغذية الأخرى.
و كما هو خبز القمح ، فإن خبز الدخن يعتبر غنياً بفيتامين B ، و كذلك المعادن ، مثل الحديد و الكالسيوم.
اقرأ أيضاً:
استخدامات خبز الدخن
من الممكن أن يستخدم خبز الدخن في صنع السندويشات ، بالطريقة ذاتها التي تستخدم بها شرائح الخبز التقليدية.
كما أنه يعتبر خبزاً مسطحاً مثالياً و شهيراً لدهن الجبن ، و إضافة طبقةٍ أخرى.
من الممكن أيضاً أن يتم تقديم الخبز ، و اللفائف المصنوعة من الدخن ، بمفردها ، أو كطبق إلى جانب الحساء ، و بعض الوجبات الأخرى.
الخبز المصنوع من الدخن ، يعتبر أحد الأطباق التقليدية ، في بعض مناطق العالم.
مشاكل خبز الدخن
إحدى الصعوبات التي تتعلق بخبز خبز الدخن ، هو أن دقيق الدخن لا يتضخم بالطريقة ذاتها التي يتسبب بها طحين القمح للخبز.
ينتج عن هذا الأمر ، خبزاً قاسياً كثيفاً جداً ، إن لم يتم استخدام وصفات خاصة بهدف تقليل الكثافة.
العديد من الخبازين يقومون بمزج الدخن مع أنواع الدقيق الأخرى التي تخلو من الغلوتين ، كتلك المصنوعة من الأرز ، أو الشوفان أو غيرهما.
بالنسبة للأشخاص الذين لا يواجهون مشاكل مع مرض الاضطرابات الهضمية ، و لكنهم يرغبون بالاستمتاع بطعم خبز الدخن ، فإن مزيج القمح و دقيق الدخن يمكن أن يساهم في نفخ الخبز بشكلٍ صحيح.
الفرق بين خبز الدخن و خبز القمح
إذا ما قمنا بمقارنة الخبز التقليدي المصنوع من القمح مع خبز الدخن ، فإن الأخير يعتبر دائماً أكثر جفافاً و صلابة.
و على ذلك ، يمكن للخبازين الماهرين ، استخدام وصفاتٍ جيدة ، لتحسين عملية النفخ التي تجعل الخبز أخف وزناً.
يتميز الدخن بنكهته الحلوة المميزة ، التي تقترب من نكهة البندق المفضلة لدى بعض مستهلكي خبز القمح العادي.
الدخن مفيد لكوكب الأرض
يعتبر الدخن مقاوماً للآفات ، و ذلك بحسب دراسة تم نشرها في عام 2017 في مجلة Frontiers in Plant Science.
جميع مواصفات الدخن تجعله صديقاً للبيئة ، و يعتبر هذا أمراً مهماً للكثير من المستهلكين.
انظر أيضاً :
القيم الغذائية لدقيق الدخن
كل ما سبق ، يشير إلى أن دقيق الدخن مغذياً.
تجدر الإشارة إلى أن 100 جرام من الدخن ، توفر 22% من الاحتياج اليومي للحديد ، و فيتامين B الذي يدعم الطاقة.
كما أن الحبوب الكاملة ، تعمل على توفير مضادات الأكسدة ، والمعادن الأخرى ، بما فيها المغنيسيوم ، و الفوسفور ، و المنغنيز ، و الزنك ، و النحاس ، و البوتاسيوم.
و فيما يلي ، إليكم بعض بيانات التغذية ، التي تشير إلى ما تحتويه 100 جرام من دقيق الدخن :
- 382سعرةً حراريةً.
- 4.3 جراماً من الدهون ـ 6% من الاحتياج اليومي.
- 4 مجم من الصوديوم ـ 0% من الاحتياج اليومي.
- 75 جراماً من الكربوهيدرات ـ 27% من الاحتياج اليومي.
- 4 جراماً من الألياف الغذائية ـ 12% من الاحتياج اليومي.
- 11 جراماً البروتين ـ 22% من الاحتياج اليومي.
- 14 مجم من الكالسيوم ـ 1% من الاحتياج اليومي.
- 3.9 مجم من الحديد ـ 22% من الاحتياج اليومي.
- 224 مجم من البوتاسيوم ـ 5% من الاحتياج اليومي.
الفوائد الصحية لدقيق الدخن
1. يعزز البكتيريا الصديقة للأمعاء
تُظهر الحبوب نشاطاً حيوياً ، الأمر الذي يساعد على تعزيز نمو بكتيريا الأمعاء الصديقة ، التي ترتبط بالهضم الصحي.
و تشير الأبحاث التي تم إجراؤها على الحيوانات ، إلى أن المركبات الطبيعية الموجودة في الدخن ، قد تساعد في الحماية من أمراض القلب ، و السرطان ، و السكري ، و الالتهابات ، و الشيخوخة.
2. خيار خالٍ من الغلوتين
كنا قد ذكرنا ، أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو عدم تحمل الغلوتين ، أو أولئك الذين يرغبون في تقليل تناول الغلوتين ، فإن دقيق الدخن ، يعتبر بديلاً مثالياً خالياً من الغلوتين.
حيث يمكن لهذا الخيار أن يوفر لهم راحةً كبيرة ، بسبب الضرر الذي يسببه الغلوتين للأمعاء الدقيقة.
حيث أنه قد يتسبب بحدوث أعراض عديدة ، مثل الإسهال ، والانتفاخ ، والشعور بعدم الراحة في البطن.
و كذلك ، فإن أولئك الذين لا يحتملون الغلوتين ، سيواجهون آلاماً في البطن ، وعدم الراحة بعد تناول الغلوتين.
ذات صلة :
فوائد ايلان للوجه والبشرة والشعر: وصفة طبيعية للجمال
المصادر :
