Table of Contents
تعرفوا على أهم فوائد الشوكولاته الداكنة السوداء حيث تعتبر غنية بالعناصر الغذائية التي تحارب الاكتئاب وتقي من بعض الأمراض وتساعد على التنحيف وغيرها . اكتشفوا أيضاً طريقة تحضيرها وبماذا تختلف عن أنواع الشوكولاته الأخرى وماهي أضرارها.
الشوكولاته هي الحلوى الأكثر رغبة والأكثر لذة والمفضلة عند الصغار والكبار ، لها ثلاثة أنواع رئيسية (الشوكولاته بالحليب ، الشوكولاته الداكنة، الشوكولاته البيضاء) والأنواع الثلاثة هذه لها شعبية متساوية بين الناس،
تصنع الشوكولاتة من نبات الكاكاو الذي يتواجد في منطقة غرب إفريقيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا .
يقدر عمر اكتشاف الشوكولاتة بحوالي ٤٠٠٠ عام من عهد حضارة أولمك (حضارة مكسيكية قديمة) كانت المرة الأولى التي يتم فيها تحويل الكاكاو إلى شوكولاته ، بعدها انتقلت إلى إسبانيا وأوروبا ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم خلال فترة الثورة الصناعية.
كانت الشوكولاته البيضاء هي الأكثر شعبية في الدول الأوربية وكانت تصل إلى النخبة والعائلة المالكة فقط ، بعدها بدأت التجارب على الشوكولاته وتم إدخال السكر والحليب والعسل إليها لكن مع حلول القرن العشرين عاد عهد الشوكولاتة الداكنة من جديد ما عزز من فوائدها الصحية وقيمتها الغذائية.
القيمة الغذائية للشوكولاتة الداكنة
الشوكولاته الداكنة (٧٠-٨٥٪ من الكاكاو) غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم وهذا ما سنبينه في الجدول التالي من محتوى ١٠٠ غ منها.
| العناصر الغذائية | الكمية |
| طاقة | ٦٠٤ سعرة حرارية |
| كربوهيدرات | ٤٦,٣٦ غ |
| ألياف غذائية | ١١ غ |
| سكر | ٢٤,٢٣غ |
| دهون | ٤٣,٠٦ غ |
| بروتين | ٧,٨٧ غ |
| حديد | ١٢,٠٢ ملغ |
| مغنيسيوم | ٢٣٠ ملغ |
| زنك | ٣,٣٤ ملغ |
كيفية صنع الشوكولاتة الداكنة
يتم صنع الشوكولاتة كما ذكرنا من بذور شجرة الكاكاو التي تعرف بـ Theobroma Cacao وفق الخطوات التالية :
- بعد حصاد الثمار من الأشجار تستخرج منها البذور ثم تخمر.
- تفرد البذور بعد التخمير تحت أشعة الشمس حتى تجف.
- يتم تحميص البذور ثم تطحن لتصبح مسحوق خشن.
- يتم تحويل الكاكاو المطحون إلى سائل ويضاف له السكر والمواد المحلية.
- يطحن مرة أخرى ويصب في قوالب للتجميد لتأخذ الشكل النهائي لتباع في السوق.
العملية كاملة تعد عملية معقدة وتحتاج للكثير من العمالة والوقت والجهد.
سوق الشوكولاتة هو سوق عالمي ضخم حيث قدرت قيمته عام ٢٠١٩ حوالي ١٣٧,٥٩٩مليار دولار ، أما معدل نموه السنوي يقدر بـ ٤,٧٨٪ وقد تصل قيمته إلى ١٨٢,٠٩٠ مليار دولار أمريكي مع حلول عام ٢٠٢٥.
الفرق بين الشوكولاتة الداكنة وأنواع الشوكولاته الأخرى
تصنع الشوكولاته الداكنة من نفس المواد التي تصنع منها أنواع الشوكولاته الأخرى إلا أن نسبها مختلفة (مسحوق الكاكاو ، السكر ، الحليب) .
نسبة الكاكاو في الشوكولاته الداكنة تكون أعلى وقد تتراوح ما بين ٣٠-٨٥٪ وهذا هو الفرق الأساسي ما بين الشوكولاتة الداكنة والبيضاء ما يجعل منها مزيج متناسق ما بين الطعم الحلو والمر.
ذات صلة :
فوائد الشوكولاته الداكنة السوداء
أثبتت العديد من الأبحاث والدراسات أن الشوكولاته الداكنة لها العديد من الفوائد الصحية المغذية.
هذه هي أهم فوائد الشوكولاته الداكنة السوداء :
1. تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية
أكبر نسبة للوفيات في العالم سجلت بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، وأكثر العوامل شيوعاً للإصابة بهذا المرض هي ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم وارتفاع ضغط الدم .
أشارت بعض الأدلة الوبائية أن الأطعمة الحاوية على الفلافونويد هي أغذية رائعة لمن يعاني من أمراض القلب ومن ضمن تلك الأغذية الشوكولاته الداكنة ، حيث تحتوي الشوكولاته الداكنة على نسبة عالية من الفلافونويدات التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. تُخفض ضغط الدم
أجرت كلية هارفرد الأمريكية تحليل رصدي للدراسات العامة على العلاقة ما بين ضغط الدم واستهلاك الكاكاو .
وقد ذكر في الملف الطبي أن الفلافونويد الموجود في الشوكولاتة الداكنة والذي يكون بنسبة ٥٠-٧٠٪ له دور فعال في خفض ضغط الدم.
تعمل الفلافونويدات على تحفيز بطانة الشرايين لإنتاج أكسيد النتريك (البطانة هي عبارة عن غشاء رقيق داخل القلب والأوعية الدموية مسؤول عن إدارة تقلص الأوعية الدموية واسترخائها).
يعمل أكسيد النتريك على توسيع الأوعية الدموية وزيادة تدفق الدم وبالتالي خفض ضغط الدم وهذا مفيد لمرضى ضغط الدم المرتفع.
3. تقاوم تلف الخلايا
الشوكولاتة الداكنة هي مادة مغذية غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي أنسجة وخلايا الجسم من تأثير الجذور الحرة الضارة .
الجذور الحرة هي عبارة أنواع جزيئية تتشكل في الجسم كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي لضخ الدم في المواقف العصيبة .
لكن رغم فائدتها إلا أن المستويات الزائدة منها قد تتسبب بحدوث مشاكل في الجسم يمكن تلافيها من خلال تناول الأغذية الغنية بمضادات الأكسدة التي تمنعها من تلف الخلايا وهذا مفيد لعلاج أمراض مزمنة كالسرطان ومرض الزهايمر.
إضافة لذلك قد يكون لمضادات الأكسدة خصائص مضادة للالتهاب تمنع أو تقلل من التهاب الأوعية الدموية.
4. تُعالج الاكتئاب
إضافة للمتعة التي ترتبط بتناول الشوكولاتة فهي ترتبط أيضاً بتقليل خطر الإصابة بالاكتئاب .
وقد لوحظ أن استهلاك ٢٤ غ كحد أقصى من الشوكولاته الداكنة له تأثير مضاد للاكتئاب على الناس .
يعود هذا التأثير المضاد للاكتئاب إلى محتوى الشوكولاتة من مركبات الفلافونويد التي تحسن من الحالة المزاجية إضافة للثيوبرومين Theobromine الذي يوفر الطاقة و N-acylethanolamines وهي أحماض دهنية لها تأثير مبهج و مركب Phenylethylamine الذي يحفز الدوبامين.
5. مضادة لمرض السكري
البوليفينول هو عبارة عن مركب طبيعي له خصائص طبية مضادة للأكسدة تعمل على تحسين مقاومة الأنسولين ، يوجد هذا المركب في الشوكولاتة وهو يساعد في السيطرة على مستوى السكر في الدم للمصابين بمرض السكري من النوع الثاني.
6. تحمي البشرة من أضرار أشعة الشمس
عند تناول الشوكولاتة ينطلق في الجسم هرمونات السعادة وهذا ينعكس على البشرة أيضاً .
لوحظ أن تناول الشوكولاتة يحسن من البشرة والسبب هو محتواها من العناصر الغذائية والمعادن ومنها الكالسيوم والحديد والنحاس والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والزنك بالإضافة لبعض الفيتامينات مثل A و B1 و C و D و E.
بوجود مضادات الأكسدة تعمل الشوكولاته على حماية البشرة من تأثير الأشعة الفوق البنفسجية وتهدئ من البقع والاحمرار وتزيد من إنتاج الكولاجين في البشرة أيضاً.
7. تساعد على إنقاص الوزن
من فوائد الشوكولاته الداكنة السوداء أن تناولها بكميات معتدلة يساعد الجسم على التخلص من الوزن الزائد ، فالشوكولاتة تحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة تحسن من كفاءة التمثيل الغذائي وحرق السعرات الحرارية بشكل أسرع .
وتعمل الشوكولاتة الداكنة أيضاً على الحد من الرغبة في تناول الطعام إذا تم تناولها قبل وجبة الطعام الرئيسية بـ ٢٠ دقيقة.
للمزيد من التفاصيل :
8. تخفيف الألم وزيادة النشاط
يعمل كل من الماغنسيوم ومضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاته الداكنة على تخفيف الألم وزيادة النشاط والتشجيع على ممارسة الرياضة وهذا الأمر مفيد أيضاً لمن يرغب في تخفيف الوزن.
أضرار الشوكولاتة الداكنة السوداء
قد يكون هناك بعض الأضرار و الآثار الجانبية لتناول الشوكولاتة عند بعض الأشخاص وأبرزها يكون بسبب نسبة الكافيين المرتفعة حيث أن الحصة الواحدة من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على ٧٠٪ من الكاكاو توفر ٢٠-٣٠ ملغ من الكافيين .
لذا فإن الاستهلاك المفرط من الشوكولاتة الداكنة يعمل على زيادة مستوى الكافيين في الدم وهذا بدوره يزيد من معدل ضربات القلب ويسبب الغثيان والجفاف والأرق.
وتقدر كمية الاستهلاك المناسبة من الشوكولاتة الداكنة ما بين ٣٠-٦٠ غ يومياً ، أما بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري فيجب استشارة الطبيب قبل تناولها.
الاحتياطات الواجب اتخاذها قبل تناول الشوكولاتة
في بعض الحالات يجب الانتباه قبل تناول الشوكولاتة الداكنة وعدم الإفراط لكونها قد تؤثر بشكل سلبي ، ومن تلك الحالات نذكر :
1.الحمل
يمكن للمرأة الحامل أن تتناول الشوكولاتة الداكنة ولكن باعتدال لكون الكميات المرتفعة منها قد تؤدي لزيادة نسبة الكافيين الغير آمن لصحة الجنين .
كما أن ارتفاع نسبة الكافيين قد يتسبب بالولادة المبكرة أو انخفاض وزن الجنين عند الولادة وقد يسبب الإجهاض في بعض الحالات لذا يبقى من الأفضل مراقبة الكمية المستهلكة واستشارة الطبيب والتقيد بالتعليمات.
ذات صلة :
2.الرضاعة الطبيعية
خلال فترة الإرضاع يجب على الأم أن تنتبه إلى كمية الشوكولاته الداكنة التي تتناولها حيث أن النسبة المرتفعة من الكافيين قد تنتقل من الأم إلى الطفل عن طريق الحليب وهذا قد يسبب الأرق والطفح الجلدي له.
3.اضطرابات النزيف
الإفراط في تناول الشوكولاتة الداكنة قد يؤدي إلى إبطاء عملية تخثر الدم وهذا الأمر خطر لمن يعاني من اضطرابات النزيف أو مرض الهيموفيليا.
4.الخفقان
الاستهلاك المعتدل للشوكولاتة الداكنة قد يخفض من ضغط الدم إلا أن الإفراط في تناولها يحدث مفعول عكسي حيث يزيد من معدل ضربات القلب وبالتالي ارتفاع ضغط الدم.
المراجع :
