Table of Contents
الزبيب الأسود ذو قيمة غذائية عالية مما يجعل له فوائد كثيرة . تعرفوا على فوائد الزبيب الأسود للشعر والبشرة والعظام والدم وغيرها بالإضافة الى مخاطره وطريقة صنعه وتجفيفه وتخزينه .
الزبيب هو أحد أصناف الفواكه المجففة يصنع من أصناف معينة من فاكهة العنب ومحتواه الغذائي مشابه لمحتوى العنب .
ولقد نما عنب الزبيب منذ حوالي 2000سنة قبل الميلاد وتوجد بكثرة في بلاد فارس ومصر وورق العنب المجفف في كتاب سيدنا موسى المقدس في فترة ما قبل 1110-1070 قبل الميلاد .
وكان العنب المجفف قديماً يستخدم للتزيين في أماكن العبادة عند اليونان والرومان إضافة إلى منحه كجائزة في المباريات الرياضية .
و يتم إنتاج الزبيب في عدة دول من العالم في الوقت الحالي وتعتبر الولايات المتحدة وتركيا المصدر الأساسي لهذه الفاكهة حيث تشكلان حوالي 80% من الإنتاج العالمي من الزبيب ومن الدول الأخرى المنتجة له إيران واليونان وتشيلي وجنوب أفريقيا
وتعتبر ولاية كاليفورنيا في الولايات المتحدة الأمريكية الأولى في صناعة الزبيب حيث تم زراعة أول عنب مخصص للزبيب سنة 1854م ،وتختلف أصناف الزبيب باختلاف أصناف العنب المستخدمة في عملية التجفيف.
وتتواجد مجموعة متنوعة من فاكهة العنب في أحجام وألوان مختلفة ،فنجد العنب الأسود والأخضر والأصفر والأزرق والأرجواني وهناك أصناف عديمة البذور وأصناف ذات بذور.
وتشتهر أمريكا بزبيب طومسون الذي يمتاز بلونه الأصفر الشاحب ويتواجد في ولاية كاليفورنيا وهو صنف عديم البذور .
إضافة إلى صنف الكشمش اليوناني وهو زبيب لونه أسود عديم البذور وله نكهة لاذعة وزبيب مسقط ويمتاز بكبر حجم الحبة والحلاوة.
بينما تتوفر في آسيا أصناف من الزبيب مصنوعة من عنب مانوكا إضافة إلى الكورنيث الأسود وهو نوع صغير من البذور السوداء ويسمى زانتي العنب وفي الهند يدعى الزبيب الأسود كشميش باناريتي.
فوائد الزبيب الأسود
يعتبر الزبيب الأسود أو العنب المجفف عنصراً غذائياً رائعاً ويمكن تناوله نيئاً أو استخدامه في الطهي والخبز والتخمير .
ويتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم وبأسماء مختلفة ويستخدم الزبيب الأسود بشكل عام في العديد من الصحاري الهندية وأطباق الأرز والكورماس والحلويات الهندية .
ويعتبر من أفضل أنواع الزبيب في العالم من حيث الجودة والطعم الغني ويتوفر بأحجام وأشكال مختلفة(بذور وعديم بذور ) وهو معروف على نطاق واسع بطعمه السكري ونكهته المميزة.
وهذه الفاكهة الصغيرة الحجم تملك الكثير لتقدمه لنا فهي تحوي عدد ليس بقليل من الخصائص والفوائد الطبية والصحية التي تعود بالفائدة على أجسامنا و بشرتنا وشعرنا .
ومن أهم هذه الفوائد:
1- المحافظة على نقاوة الدم
كل فتاة ترغب بالحصول على بشرة خالية من العيوب ولكن من الصعب المحافظة على دمنا بدون سموم ونفايات وشوائب أخرى التي تؤدي بالنهاية إلى بشرة وجه متعبة ومعرضة للشحوب وحب الشباب وبالتالي تعطي منظر غير جذاب.
وهنا تكمن أهمية الزبيب الأسود الذي يعد مصدراً ممتازاً للعديد من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تسرع وظائف الكبد والكلى وتقضي على الجذور الضارة في أجسامنا وإزالة سمومها تماماً وكل هذه الأشياء مفيدة للوصول إلى بشرة نضرة و نقية ونظيفة .
2-محاربة الشيخوخة المبكرة
يعتبر الزبيب الأسود مصدراً غنياً بمضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الأساسية وهذه المركبات ضرورية لحماية خلايا الجلد من التلف الذي ينتج عن التعرض الطويل لأشعة الشمس والتلوث .
وذلك من خلال منعها لتفكك الحمض النووي الريبي المنقوص الأوكسجين لخلايا الجلد وبالتالي رفع المناعة وزيادة مرونة الألياف العضلية عندنا وبالتالي تجنب الشيخوخة المبكرة .
إضافة لذلك يحتوي الزبيب على عناصر غذائية هامة مثل فيتامين س والسيلينيوم والزنك وهذا المزيج من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة مفيد في الحصول على صحة جيدة للبشرة .
المزيد من التفاصيل :
3- يمنع تساقط الشعر
تعد هذه الفاكهة الصغيرة مصدر غني بالحديد وهو عنصر غذائي مهم وحيوي فيأجسامنا حيث يحافظ على صحة جهاز الدوران ،ويعتبر نظام الدورة الدموية السليم ضروري في الحفاظ على الدورة الدموية لفروة الرأس وتحفيز بصيلات الشعر ومنع تساقط الشعر .
4- يمنع الشيب المبكر للشعر
يمكن تخفيف مشكلة تعرض الشعر للشيب المبكر عن طريق إدخال الزبيب الأسود في النظام الغذائي اليومي فهي مليئة بعنصر الحديد إضافة إلى فيتامين ج الذي يتواجد بكميات كبيرة في الزبيب.
ويسهل امتصاص معدن الحديد بسرعة ويوفر التغذية المناسبة للشعر، وبالتالي تناول الزبيب الأسود مفيد جداً لصحة الشعر والحفاظ على لونه الطبيعي وتخفيف مشكلة الشيب .
5- محاربة الكوليسترول السيء
الزبيب الأسود يخلو من عنصر الكوليسترول ويحد من الآثار الضارة للبروتينات الدهنية المنخفضة الكثافة المسماة بالكوليسترول والذي يعتبر ضار بأجسامنا.
يحتوي الزبيب الأسود على الكثير من الألياف القابلة للذوبان وهي مركبات أساسية مضادة للكوليسترول حيث يتم نقل البروتين الدهني المنخفض الكثافة من مجرى الدم إلى الكبد ويتم التخلص بسهولة منه من الجسم .
وكذلك تتواجد في الزبيب الأسود مضادات أكسدة عضوية تدعى مادة البوليفينول تساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق تثبيط الأنزيمات الممتصة للكوليسترول في الجسم .
6- يخفف من فقر الدم
الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الحاد يمكنهم تناول الزبيب الأسود بسبب غنى هذه الفاكهة بمادة الحديد حيث إدخال الزبيب الأسود في النظام الغذائي ويساهم في تلبية حاجة الجسم من الحديد وبالتالي تخفيف أمراض فقر الدم .
إضافة إلى احتوائه على عنصر النحاس والعديد من الفيتامينات الضرورية لصنع خلايا الدم الحمراء تحمل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم .
المزيد من التفاصيل :
7- الحفاظ على ضغط الدم
يسبب ارتفاع ضغط الدم مضاعفات صحية خطيرة وتناول الزبيب بشكل يومي يحافظ على ضغط الدم ضمن الحدود الطبيعية
فهو يحتوي على عنصر البوتاسيوم وهو من أكثر المعادن فعالية والتي تساهم في تخفيض مستوى الصوديوم في الجسم كون عنصر الصوديوم السبب الرئيسي في زيادة ضغط الدم .
وبالتالي وإبقائه تحت السيطرة أمر مهم لتجنب العواقب الناتجة عن زيادته لذلك إضافة الزبيب الأسود إلى غذائك اليومي فرصة للابتعاد عن أمراض القلب والأوعية الدموية .
ذات صلة :
8- علاج هشاشة العظام
يحوي الزبيب الأسود إضافة إلى عنصر البوتاسيوم على كمية من عنصر الكالسيوم وهو عنصر مهم لعظام الإنسان .
ويلعب هذا العنصر دوراً أساسياً في الحفاظ على صحة الهيكل العظمي للجسم ونقصانه يسبب اضطرابات شديدة في العظام مثل أمراض هشاشة العظام ،لذلك تناول الزبيب الأسود يزيد من مستوى الكالسيوم في الجسم ويساهم في علاج الأمراض.
قد يهمك :
9- يحسن من عملية الهضم
بسبب احتواء الزبيب الأسود على ألياف قابلة للذوبان فإن ذلك يساهم في المحافظة على صحة جهاز الهضم عند الإنسان، حيث وجود الألياف يساعد في تسهيل حركة الأمعاء وبالتالي تحسين عملية الهضم والمساهمة في انتظام هذه العملية .
10-منع الحموضة الزائدة للمعدة
يحتوي الزبيب الأسود على كمية كبيرة من معادن مفيدة مثل الحديد والنحاس والمغنيزيوم والبوتاسيوم ،وهي معادن قوية وأساسية وتساعد في موازنة مستويات الحموضة في المعدة والحفاظ على الوسط الحامضي ضمن الحدود الطبيعية وبالتالي تخفيف آثار الحموضة .
11- تقليل الإصابة بأمراض القلب
كون الزبيب يحتوي على العنصر المخفض لعنصر الصوديوم المسبب لارتفاع الضغط وهو عنصر البوتاسيوم الذي يساعد الأوعية الدموية على زيادة الاسترخاء .
فإن تناول الزبيب الأسود بشكل منتظم يساهم في تقليل أخطار الإصابة بأمراض القلب الوعائية الناتجة بشكل أساسي عن ارتفاع ضغط الدم .
12- محاربة الخلايا السرطانية
يحتوي الزبيب الأسود على مركبات مضادة للأكسدة وهذه المضادات الغذائية ضرورية كونها تحمي الجسم من الأكسدة والجذور الحرة، حيث يتمثل الضرر التأكسدي ووجود الجذور الحرة في التسبب بأمراض السرطان والشيخوخة وتشكل الأورام.
13- حماية صحة العين
يحتوي الزبيب الأسود على مادة البوليفينول ومضادات أكسدة وهذا مايجعل له فوائد تحمي خلايا العين من أضرار الجذور الحرة ،وبالتالي تساهم بدورها في حماية العينين من اضطرابات العين مثل الأمراض المتعلقة بالعمر كإعتام عدسة العين والضمور البقعي .
14- انخفاض نسبة السكر في الدم
من فوائد الزبيب الأسود أنه يساهم تناوله بكميات معتدلة في خفض نسبة السكر في الدم .
15- مصدر طبيعي للطاقة
حيث تحتوي على ألياف ومواد غذائية أخرى وتساهم هذه الألياف في تنظيم حركة الأمعاء والقضاء على الشوائب ،وتتوفر الطاقة بسبب وجود الفركتوز والغلوكوز الطبيعي حيث يتم توفير كميات كبيرة من الطاقة إن تم تناولها باعتدال وتساهم في منع الضعف وزيادة الوزن .
16- تقوية المناعة
الزبيب غني بفيتامين ج وهذه الفيتامينات تساهم في تقوية المناعة ويجعل الجسم أقل عرضة للإصابة بالعدوى، والخصائص المضادة للالتهابات والمضادة للبكتريا تحمي الجسم من الحمى والالتهابات وأنواع كثيرة من الأمراض .
17- منع رائحة الفم الكريهة
يحتوي الزبيب الأسود على العديد من الخصائص المضادة للبكتيريا و التي تساهم في الحفاظ على نظافة الفم والتخلص من رائحة الفم الكريهة.
18- يساعد في إنقاص الوزن
هو عنصر مليء بالسكريات الطبيعية ويساعد الجسم في التحكم في الرغبة الشديدة في تناوله دون زيادة السعرات الحرارية التي يتناولها ،ويمكن أن يساعد في دعم الأهداف للأشخاص الذين يحاولون إنقاص أوزانهم و ستجعلهم يشعرون بالشبع لمدة أطول .
19- استخدامه في الطهي
الزبيب الأسود متعدد الاستخدامات وهو وجبة خفيفة ورائعة تماماً ويمكن أن يضيف نكهة إلى أية وصفة مفضلة ،ومن السهل إضافته إلى السلطات ورشه على السلطة الخضراء لإضافة قوام جديد ومذاق جيد ويضاف إلى الخبز والكعك والبسكويت والفطائر والحلويات .
ذات صلة :
القيمة الغذائية للزبيب
حجم الحصة النموذجية لتناول الزبيب تبلغ حوالي واحد أونصة أو علبة صغيرة أو حوالي من 40 إلى 50 جرام، وبحسب وزارة الزراعة الأمريكية تبلغ القيمة الغذائية لوجبة بهذه الحجم كما يلي :
السعرات الحرارية 129-البروتين 1,42 جم -الدهون 0,11 جم -الكربوهيدرات 34,11جم -السكريات 28,03 جم -الألياف الغذائية 1,9جم .
ويحتوي نفس حجم الحصة من الفيتامينات والمعادن القيمة ومنها فيتامين ج 1 ملغ -الكالسيوم 27 ملغ- حديد 0,77ملجم- مغنيسيوم 15 ملجم – بوتاسيوم 320 مجم – فوسفور 42 ملجم – صوديوم 11 ملجم .
ويحوي على مستويات عالية جداً من مضادات الأكسدة ومحتوى الفينول مقارنة مع الفواكه المجففة الأخرى ،وهو مصدر جيد لمضادات الأكسدة التي تسمى جليكوسيدات الفلافون والأحماض الفينولية والتي لها قيمة في امتصاص هذه المادة .
أضرار تناول الزبيب
1-على الرغم من أن الزبيب قد يكون مفيد بشكل عام إلا أنه في بعض الأحيان قد لا يكون مجرد وجبة خفيفة فقد يرغب الأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل سعراتهم الحرارية التي يتناولونها في توخي الحذر بشأن تناول كميات كبيرة من الزبيب، حيث يحتوي الزبيب الواحد على نفس عدد السعرات الحرارية المتواجدة في حبة عنب واحدة ويكون الزبيب أصغر وبالتالي يؤدي بسهولة إلى تناول الكثير من السعرات الحرارية .
2-تناول الكثير من الزبيب يسبب زيادة الألياف القليلة الذوبان وهذا يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل التشنجات والغازات والانتفاخ وأحياناً يصاب بعض الناس بالاسهال .
3- صغر حجم الزبيب : قد يعرض الأطفال الصغار إلى الاختناق لذلك يفضل تجنب إعطائه لهم، واختيار الفاكهة الطازجة يتم التعويض بإدخاله في وصفات الطعام كالحلويات والخبز والبسكويت .
كيف يتم صناعة الزبيب منزلياً ؟
الزبيب هو عبارة عن عملية ازالة الرطوبة من ثمار العنب ويفضل عدد كبير من الناس صناعة العنب في منازلهم وبالتالي تكون التكلفة أقل .
ويتم صنعه باستخدام مجفف الطعام الميكرويف أو تجفيفه بالشمس أو في الفرن.
ويتم غسل العنب بشكل جيد والتخلص من الأتربة والأوساخ والشوائب العالقة فيه ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، بعدها يوضع العنب في قدر من الماء في درجة الغليان ويترك لفترة لتعقيم العنب .
بعدها يصفى العنب مرة أخرى لإزالة كل الرطوبة منها ويفرد على صواني مدهونة بالزيت ويوضع في الشمس ليجف تماماً ،أما بالنسبة للأفران يتم طهي العنب على حرارة 225 فهرنهايت لمدة ثلاث ساعات تقريباً,
وبالنسبة لأجهزة التجفيف يتم ضبط الحرارة على درجة 135 فهرنهايت وتجفف لمدة 24ساعة تقريباً حيث تختفي كل الرطوبة الزائدة، ويتم تخزين الزبيب غير المأكول في وعاء محكم الإغلاق وبعيداً عن الرطوبة .
الزبيب المجفف
هو عنب يتم تجفيفه وإزالة الرطوبة منه وتسبق عملية التجفيف عملية أخرى هدفها ضمان زيادة معدل إزالة الماء من العنب وإنتاج زبيب عالي الجودة ،حيث يتم تعريض العنب لمستحلبات الزيت أو محلول قلوي مخفف وبالتالي انتقال الماء إلى السطح الخارجي للزبيب وزيادة كفاءة عملية التجفيف .
*المرحلة الثانية التجفيف
تتوفر عمليات تجفيف طبيعية واصطناعية وتشمل الطرق الطبيعية التجفيف بالشمس أو الظل أو ميكانيكياً .
ويعتبر التجفيف الشمسي أقل تكلفة ولكن تزداد فيه نسبة التلوث والزبيب المنتج تكون جودته منخفضة وتستغرق العملية فترة طويلة .
أما التجفيف الميكانيكي تتم العملية في أجواء أكثر صحة وأمان وهو تجفيف سريع ويتم بالتسخين في الميكروويف حيث تمتص جزيئات الماء من العنب وتتبخر بسرعة وينتج عنه زبيب منتفخ .
أما الطرق الاصطناعية تتم باستخدام مجففات الهواء المسخنة .
عمليات ما بعد التجفيف
بعد اكتمال العملية يرسل الزبيب إلى المصانع ويتم التنظيف بالماء لإزالة الأجسام الغريبة وإزالة السيقان، وفي بعض الأحيان يتم تطبيق ثاني أكسيد الكبريت على الزبيب بعد خطوة المعالجة وقبل التجفيف لتقليل معدل اللون البني الغامق ويساهم في الحفاظ على النكهة ومنع فقدان بعض الفيتامينات أثناء عملية التجفيف .
تخزين الزبيب
يتم تخزين الزبيب في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة للمحافظة على نضارته ومنع جفافه ويجب تناوله خلال فترة ستة أشهر ،والتخزين يجب أن يكون في مكان بارد ومظلم، والحد الأقصى لتخزين الزبيب على الرف هو شهر كون خزائن المطبخ دافئة حيث يبدأ بالجفاف و غمقان اللون وفقدان الفيتامينات .
ملخص :
يعتبر الزبيب طريقة بسيطة وسهلة في إضافة الفاكهة والعناصر الغذائية الضرورية والصحية ومضادات الأكسدة إلى الطعام، ويساعد تناوله بشكل منتظم في الحفاظ على صحة الجسم ومنع بعض الاضطرابات .
ولكن لابد من تناول الزبيب الأسود باعتدال للحصول على تلك الفوائد كونه يحوي نسبة عالية من السكريات والسعرات الحرارية والتي تعتبر جانباً رئيسياً عند الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص أوزانهم، وبشكل عام يعتبر الزبيب وجبة غذائية صحية ويضيف نكهة وطعم ومذاق مميز على الأطباق الغذائية .
ذات صلة :
- فوائد الزبيب للجسم كثيرة وأضراره المحتملة قليلة
- فوائد الزبيب الأسود للرجال : 14 فائدة تدعم صحة الرجل الجنسية و العامة
المراجع:
- 8 Amazing Benefits Of Black Raisins
- m.tarladalal.com
- Raisins – Benefits, Nutritional Facts, and Healthy Recipes
