Table of Contents
هل تميز الفرق بين الكزبرة والبقدونس ؟ تعرف في هذا التقرير على الفرق بينهما بالطعم والشكل و الاستخدام وكذلك الفرق بينهما في حالة التجفيف واكتشف أيهما أفضل لتزين الأطباق وكيف تحتفظ بهم واحذر من بعض أضرارهم.
يعتبر البقدونس و الكزبرة من أكثر الأعشاب شيوعاً واستخداماً في الطهي، حيث أن كلاهما يتمتع بنكهة لذيذة وطعم مميز. يبدو التمييز بين الكزبرة والبقدونس صعباً لدى الكثير من الأشخاص وذلك نتيجة التشابه الكبير في المظهر بينهما، كما أنهما متقاربان في الاستخدامات وخاصةً في المطبخ الغربي.
الكزبرة: مصدرها غرب آسيا وبعدها انتشرت في أوروبا الشرقية، تحظى الكزبرة ب شعبية كبيرة في الأطباق المكسيكية و الآسيوية بالإضافة إلى الأطباق الهندية والشرق أوسطية، يمكن إضافتها للأطباق نيئة أو مطبوخة، كما أنها تضيف طعماً مميزاً للسلطات والصلصات والتوابل.
تقلل الحرارة من نكهتها لذلك يتم إضافتها إلى الطبق قبل تقديمه أي بعد الطهي.
البقدونس :يستخدم البقدونس على نطاق واسع في السلطات والصلصات والحساء، وهو من أكثر الأعشاب شيوعاً في وصفات الطبخ في الشرق الأوسط، حيث يستخدم في التبولة التي تعتبر طبق معروف في دول الشرق الأوسط، كما يستخدم مع السمك والعجة والكثير من الأطباق، بالإضافة إلى استخدامه في الزينة لما يقدمه من منظر مميز للأطباق.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس
يكتسب كل من الكزبرة و البقدونس جماهيرية كبيرة في المطبخ العالمي، حيث يمكن استخدامهما في تزيين الأطباق المتنوعة بما في ذلك أطباق الدجاج و الأسماك و الشوربات، والحساء والبطاطس و اليخنات.
كما يستخدمان لإضفاء طعم مميز و نكهة مختلفة إلى الأطباق، فضلاً عن الفوائد الصحية والعلاجية لكل منهما بسبب احتوائهما على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
وبما أن التمييز بين الكزبرة و البقدونس يبدو صعباً إلى حد ما بسبب التشابه الكبير بينهما، سوف نتحدث فيما يلي عن الجوانب المختلفة بينهما من حيث الطعم و الشكل و نرفق ذلك بالصور.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس بالطعم
تتميز الكزبرة بطعم ليموني جوزي أما البقدونس يمتلك طعم مرير حامض. نكهة الكزبرة أقوى بكثير من نكهة البقدونس، حيث أنها تغلب على الطعم في الأطباق، أما البقدونس يضاف عندما نريد إضافة القليل من النكهة.
يجب استخدام الكزبرة ب اعتدال بسبب نكهتها القوية، أو يمكن إضافتها إلى الأطباق التي تتطلب الكثير من التوابل مثل لحم الغزال والحساء الدسم. تناسب الكزبرة الأطعمة الهندية و الصينية و المكسيكية .
أما البقدونس فهو لا يطغى على طعم الأطباق لذلك يمكن إضافته بكمية أكبر من الكزبرة، يستخدم في اطباق الدجاج و الأسماك.
تتميز الكزبرة برائحة و طعم لاذع أما البقدونس له رائحة عشبية اخف من الكزبرة.
المزيد من التفاصيل :
الفرق بين الكزبرة والبقدونس بالشكل و الصور
الساق
الكزبرة لديها سيقان أطول و أكثر رشاقة من البقدونس. حيث أن ساق البقدونس تبدو سميكة إلى حد ما مقارنةً ب الكزبرة.
الأوراق
الكزبرة أوراقها أكثر انخناءً وحساسية، يوجد ثلاث أوراق، الأصابع ليست طويلة فهي قصيرة إلى حد ما، و عنيدة نحو الأطراف. والمسافات بين الأوراق صغيرة إلى حد ما.
أما البقدونس له أوراق طويلة و رفيعة وخاصةً البقدونس ذو الأوراق المسطحة، يوجد ثلاث أوراق على كل ساق، و كل ورقة تنتهي بثلاث أصابع. والمسافات بين الأوراق أكبر منها في الكزبرة.
يوجد أشكال أخرى للبقدونس مثل البقدونس ذو الأوراق المجعدة ويستخدم غالباً في الزينة ، و البقدونس الجذري الذي يستخدم في اليخنات ويصنع منه حساءً خفيفاً.
اللون
الكزبرة ذات لون أخضر فاتح أما البقدونس ذو لون أخضر داكن.
الملمس
أوراق الكزبرة ذات ملمس خشن، أما أوراق البقدونس فهي ذات ملمس ناعم.
الكزبرة المجففة و البقدونس المجفف
يمكن أن تأتي كل من الكزبرة و البقدونس بشكل مجفف، وهذا يجعل المذاق باهتاً جداً و يخفف من النكهة، وفي هذه الحالة يتم اضافة كل منهما في نهاية وقت الطهي مثل باقي الأعشاب المجففة.
يجب إضافة كمية كافية منها حتى تظهر النكهة لأن التجفيف يؤدي إلى تخفيف الطعم و النكهة بشكل كبير.
ذات صلة :
طريقة الاستخدام
الكزبرة : يستخدم الأوراق و الجذور و الساق و البذور، أما البقدونس تستخدم الأوراق، وفي بعض الأحيان الجذور.
الكزبرة أساسية في المأكولات الشرقية، أما البقدونس فهو شائع الاستخدام في المطبخ الغربي.
يمكن غلي أوراق الكزبرة و شربها بشكل مماثل للشاي.
يمكن غلي أوراق و سيقان البقدونس و تناولها وذلك بسبب فوائدها الصحية.
انظر أيضاً :
أيهما أفضل للتزيين الكزبرة أم البقدونس؟
إذا كان الهدف من التزيين الشكل فقط دون الاكتراث ب النكهة يعتبر البقدونس ذو الأوراق المجعدة الخيار الأفضل لأنه يمنح الطبق منظراً شهياً، كما أنه يتميز بطعم خفيف لا يطغى على نكهة الطبق في حال تم تناوله.
أما إذا كان الهدف من التزيين الشكل و الطعم فهذا يتوقف على الأطباق التي يتم تحضيرها. حيث تتميز الكزبرة بنكهة قوية و طعم مميز و منظر جميل عند تقطيعها ووضعها في أعلى الطبق، أما البقدونس المفروم يضيف منظراً شهياً للطعام مع نكهة أقل من الكزبرة.
يناسب البقدونس المفروم تزيين السلطات و أطباق الفول و الحمص التي تنتشر في بلاد الشام و تركيا.
تناسب الكزبرة تزيين الأطباق المكسيكية و الهندية مثل الحساء و الكاري.
عند التسوق
يفضل شراء الأشكال الطازجة، لذلك يفضل الحصول على هذه الأعشاب من أسواق المزارعين.
عند شراء هذه الأعشاب من السوبرماركت يجب الانتباه إلى الملصق الموجود على الغلاف الخارجي للتأكد من الصلاحية.
يجب البحث عن سيقان صلبة و أوراق خضراء. يمكن وضعها في أكواب مملوءة بالماء، ولكن يجب تغيير الماء من وقت لآخر.
يجب الابتعاد عن شراء الأعشاب الذابلة.
عدم الشراء في حال تغير لون الأوراق إلى اللون الأصفر، أو ظهور بعض البقع عليها.
يتم الحصول على الكزبرة المجففة و البقدونس المجفف من متاجر البقالة، يجب الانتباه على مدة الصلاحية المرفقة على الغلاف.
طريقة حفظ الكزبرة والبقدوسن
1- يمكن حفظ الكزبرة و البقدونس في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً، حيث يتم وضعهما في كيس بلاستيكي مغلق، يمكن استخدام أي منهما طالما الأوراق و السيقان تحتفظ بلونها الأخضر دون اصفرار أو ظهور بقع.
2- قبل حفظ الكزبرة أو البقدونس في الثلاجة يجب أن تكون جافة، حيث أن الرطوبة الموجودة ضمن النبات تقلل من جودته ومدة استخدامه، يمكن لف النبات بقطعة قماش جاف ثم وضعها في كيس بلاستيكي.
3- يتم غسل كل من البقدونس و الكزبرة قبل الاستخدام مباشرة.
4- يتم حفظ البقدونس المجفف و الكزبرة المجففة في مكان جاف و بارد لأن الرطوبة يمكن أن تقلل من النكهة و الطعم.
نصائح و إرشادات
- يفضل نقع أوراق البقدونس أو الكزبرة بالماء مع إضافة ملعقة من الخل المنزلي لمدة نصف ساعة قبل غسلها، يلعب الخل دوراً هاماً في تعقيم الخضار و الأعشاب، حيث يمكن أن يكون هناك بقايا أتربة عالقة على أوراق النبات والسيقان نتيجة قربها من التربة. ثم تغسل بالماء جيداً و تصبح جاهزة للاستخدام.
- يجب عدم الإكثار من البقدونس لما قد يسببه من ألم في البطن أو إسهال أو غثيان، كما أنه يمكن أن يسبب حساسية في الجلد.
- يجب عدم الإكثار من الكزبرة و خاصةً عند الأشخاص الذين يبدون ردود فعل تحسسية تجاه الألدهيدات.
ذات صلة :
المراجع :
